凉拌皮蛋怎么做好吃 凉拌皮蛋要先煮一下吗

别再误以为吃松花蛋需先煮熟了，来听听行家们的观点吧。

松花蛋，这个夏日里备受欢迎的食材，以其的口感和独特的味道，成为了人们餐桌上的常客。无论是做成皮蛋瘦肉粥，还是与黄瓜一起凉拌，亦或是其它各种吃法，都深受食客们的喜爱。而它的价格亲民，更是让它在众多食材中脱颖而出。

在炎热的夏季，松花蛋的受欢迎程度不亚于其他蛋类。这里夏季的松花蛋价格低廉，只需一元一个。买上五个松花蛋，配上一根黄瓜，再调以蒜汁，就能做成一道美味的下酒菜。尤其是配上冰镇啤酒，更是美味得让人难以忘怀。

关于松花蛋，许多人有一个常见的误区，那就是认为在凉拌之前需要先将其煮熟。然而真的是这样吗？一位饭店的大厨为我们解开了这个疑惑。当小刘君向大厨询问是否需要先煮熟松花蛋时，大厨笑着摇了摇头，并表示这是个误解。

大厨解释道，松花蛋在制作过程中，是通过用纯碱、生石灰、草木灰和食盐等调和成的稀泥包裹加工而成。在这个过程中，由于散发的热量已经使松花蛋成熟了。市场上所见的松花蛋都是熟的，没有必要再次加热。再次煮制只会使松花蛋的口感变差，溏心也会消失。直接凉拌即可。

如何挑选优质的松花蛋？

大厨也分享了挑选松花蛋的小窍门。他提出了几个挑选松花蛋的小方法：

1. 掂量法：有经验的消费者在挑选松花蛋时会用手掂一掂，品质好的松花蛋会给人以明显的颤动感。

2. 摇动法：轻轻摇动松花蛋，品质好的由于结构结实不会发出响声。如果听到流水声，那可能是个臭蛋。

3. 观察外壳：品质好的松花蛋外壳灰白且完整，没有黑斑。外壳破裂或有黑斑的不要购买，可能已被污染。

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凉拌松花蛋的技巧

在制作凉拌松花蛋时，需要注意以下几点。由于松花蛋的碱味较大，可以先用清水加少许白醋浸泡5分钟，然后清洗干净。这样处理后，松花蛋的碱味会大大减少。切松花蛋时如果感到溏心蛋黄很黏刀，可以在刀上沾点水，这样切起来就容易多了。

凉拌时宜少放盐和醋，可以加一些薄盐生抽和少许小磨香油调味。这样搅拌后味道鲜美，不会掩盖松花蛋本身的香味。