海参斑鱼的做法 红烧海参斑鱼正宗做法

海参概览

海参，拥有甘咸之味，历来被视为补肾益髓、强壮身体的佳品。其温补之性，堪比人参，因此得名海参。现代科学研究揭示，海参具备提高记忆力、延缓衰老、抗动脉硬化、防糖尿病以及抗等多重功效。虽无独立味道，但当其吸收了如花菇和肉末般具有特殊香气的食材后，再以生抽提鲜，便化作了一道难以忘怀的美味佳肴。

营髓

海参的营养价值甚高，每百克水发海参中含蛋白质达14.9克，脂肪仅0.9克，并含有微量的碳水化合物、钙、磷、铁以及多种维生素。尤为突出的是，它的胆固醇含量极低，脂肪相对较少，因而成为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的代表食物。对于高血压、高脂血症及冠心病患者而言，海参是极佳的滋补选择。祖国医学对海参的评价极高，认为其甘咸性温，能补肾、疗痿，是滋补身体的珍品。

市面上知名的海参品牌如福临门和同仁堂，均采自大连岛海域的野生海参，其中同仁堂的价格相对较高。消费者在选择时，若不熟悉海参的优劣鉴别，选择大品牌是一个较为稳妥的方法。

食疗之用

海参不仅味道鲜美，更是营养丰富，被誉为大连海鲜中的佳品。更重要的是，海参具有滋阴补肾、增强机体免疫等多重功效。不同种类的海参可直接入治病，如有的品种对补肾消肿有良好效果，有的则对控制溢血、治疗月经病及外伤等有显著疗效。煮食海参还可用于治疗肺结核等疾病。

烹饪材料

主料：

• 海参4个
• 鸡腿葱（或大葱）4-5棵

辅料：

• 红薯淀粉
• 生抽
• 高度白酒
• 老抽
• 蒸鱼豉油
• 大料（八角）1个
• 麻油
• 白胡椒粉

烹饪步骤

1. 将鸡腿葱（或大葱）切段，海参切段后焯水。
2. 生抽、老抽、蒸鱼豉油以4:1:1的比例混合备用。
3. 调制一碗水淀粉备用。
4. 锅中加入少许油，放入大料炸出香味后加入葱段炒香。
5. 倒入海参段翻炒几下后撒上白胡椒粉和高度白酒。
6. 倒入混合与适量水（或高汤）至接近覆盖海参。
7. 烧制两三分钟后分三次加入湿淀粉勾芡。
8. 待汤汁粘稠后出锅前淋入麻油增香。

温馨提示

若无法购买到鸡腿葱，可尝试用大葱代替，但风味可能会有所差异。