包子蒸多久 包子冷水上锅蒸多久
在儿时的记忆中,每当佳节将至,我们都理所当然地认为全国都会围坐一起品尝饺子。随着成长,我方知晓这不过是地域文化差异下的一种饮食习俗。原来,北方钟情于饺子,而南方则更偏爱汤圆,甚至元宵对他们而言也并非必吃的佳节食物。
令人惊喜的是,包子似乎成为了饮食文化中的例外。它不仅像饺子一样包罗万象,更因那经过发酵的面皮,在饱食之后让人感到舒适,并更易于消化吸收其营养。无论南来北往,总有那独特风味的包子,令人垂涎三尺。
常常有友人对我述说其蒸包子时遭遇的困惑——出锅后的包子面皮为何发硬,仿佛与冷水面所制无异。他们疑惑于蒸制时间的把控、火候的掌握以及馅料的熟度。
鉴于此,我想与大家分享一些蒸包子的诀窍。对于家中常用的天然气燃气灶与普通蒸锅而言,掌握蒸包子的时间尤为关键。具体来说:
- 小笼包:水汽充沛后蒸约十分钟即可。
- 中等大小的素馅包子:在水汽充沛后需蒸十二分钟。
- 大个的素馅或肉馅包子:在水汽充沛后分别蒸十五分钟和二十分钟。
在此提醒大家,上汽即指蒸锅内的水开始沸腾。蒸包子的时间应以水汽充沛后开始计算,这样才能确保时间的准确性。当包子蒸熟后,切勿立即打开锅盖,而是先关火让包子在锅中焖上片刻待其定型后再取出。
除了蒸制时间外,要使包子出锅后保持蓬松不塌陷,还需注意其他几个关键环节。如面与酵母及水的比例、面皮的发酵程度、面团的揉制排气等都是影响包子口感的重要因素。
当发酵面团时,除了基础的面粉、酵母和水,加入少许白糖可以加快发酵的时间并提升口感。这里提供的食材比例为:500克中筋面粉、5克酵母、270毫升温水及5至10克白糖。
面团发酵后,需经过反复以气体并使酵母菌均匀分布。这样蒸出的包子才会气孔分布均匀、口感蓬松。反复揉制面团约10分钟效果最佳。
许多人在家蒸包子时常常会犯一个错误——上汽时才将包子下锅。这样会导致包子受热不均,外皮熟透而内馅仍未熟透。正确的做法应是冷水下锅,这样受热才会均匀。
在将面剂子擀成面皮并包成包子后,不要直接开火蒸。应先在蒸笼里再次醒发5分钟,让面皮中的酵母菌再次发酵。这样一来,面皮会更加蓬松,加热时面皮受热膨胀,包子自然就会更加蓬松暄软。