猪肝煮多久 五香猪肝的卤制方法

五香卤猪肝的制作秘诀与调料蘸取艺术

主要食材：新鲜猪肝一副（约重1700克）。

香料配置：精选肉桂8克、大茴香3克、花椒2克、香叶1克。

辅助材料：葱段30克，鲜姜切片15克。

详细制作步骤：

步骤一：将猪肝放入清水中，水需完全覆盖猪肝表面。加入少量食盐，浸泡约30分钟，以去除血水并清洗干净，待用。

步骤二：将处理好的猪肝放入另一盆中，加入上述香料及葱姜等配料。再以白茶或绿茶的茶水完全覆盖猪肝，进行腌制和浸泡，时间约为10至15分钟。

步骤三：将盆中的猪肝及所有调料倒入锅中，加入适量的清水，确保水能完全覆盖猪肝。大火烧开后转小火慢煮约40分钟，直至猪肝熟透。取出后待其冷却，再切片备用。

蘸料制作步骤：

一、准备阶段：在一个碗中，准备蒜末20克、新鲜小米辣碎15克以及白芝麻5克。

二、热油阶段：将花生油50克倒入锅中，待油温达到六成热时，泼入碗中。随后盖上碗盖，利用油的热量焖出香味。

三、调味阶段：在碗中加入美极鲜酱油30克、陈醋20克、白糖10克、香油1克和味精1克。撒上适量的香菜叶，将所有调料搅拌均匀即可。卤制猪肝时，无需额外加盐，因为蘸料中已有足够的咸味。如个人口味偏重，可适量添加食盐。