糖葫芦的糖怎么熬 糖葫芦制作熬糖技巧

冬日时光，冰糖葫芦的回忆

随着寒风的吹拂，冬日的脚步悄然而至。每当这个季节，儿时那熟悉的冰糖葫芦香气总会牵动心弦。那时的街头巷尾，常常有大叔扛着靶子，吆喝着“冰糖葫芦”。如今，这甜美的记忆却逐渐被时光淡忘，偶尔碰到卖糖葫芦的摊贩，也成了难得的邂逅。

前几日，孩子看着电视上的糖葫芦广告，眼中流露出渴望的神情。为了满足他的小小愿望，我寻遍了整条街道，却难以找到那熟悉的糖葫芦。无奈之下，我决定亲自动手，重现那份儿时的味道。

冰糖葫芦的制作其实并不复杂。主要的食材只有山楂和糖。我们常见的，大多只有山楂与糖的组合。在研究了多个制作教程后，我发现它们的制作方法大同小异，关键在于如何判断糖浆的状态。对于新手来说，仅凭或经验确实有些困难。

于是，我尝试使用厨房温度计来测量糖温。通过多次尝试和调整，我找到了一个稳定的糖浆状态和适宜的糖浆温度范围。虽然不能保证每次都能达到百分之百的精确度，但成功率已经相当高了。

如果你是熬糖的新手，我建议你准备一个厨房温度计。如果没有温度计，下面我也会教你如何凭经验判断糖浆状态。希望每个人都能一次成功，随时随地在家享受制作冰糖葫芦的乐趣。

【所需食材】

山楂250克、白糖200克、清水100克

【制作步骤】

步骤一：挑选出饱满、圆润、颜色鲜艳的山楂，放入盐水中清洗干净。准备一碗白糖和半碗清水。

步骤二：用小刀在山楂的中间切一圈小口，然后轻轻一掰，山楂即可分成两半，再用小挑去山楂核。

步骤三：将去核的山楂合拢，放入盘中备用，确保每一个山楂都对齐，不要弄混。

步骤四：用竹签将山楂由下往上串起，每串可串3~6个山楂，具体数量根据熬糖锅的直径大小来定。串的时候要确保山楂之间紧挨着，这样糖葫芦更加紧实。

步骤五：将白糖倒入不粘锅中（也可使用糖粉、砂糖或冰糖）。加入清水，开小火慢慢熬制，直至糖融化。刚开始时会有较大的气泡和蒸汽，此时主要是水在沸腾。可以用木铲轻轻搅拌，使糖水受热均匀。

步骤六：继续熬制，当水蒸气逐渐减少，糖水变得，气泡变大且粘稠时，就表示水分已经蒸发得差不多了。此时要尽量减少，否则容易反砂。

步骤七：为了更好地观察糖浆状态，可以准备一个指针温度计。糖浆温度会从100℃逐渐上升至135℃左右。当温度达到125℃时，糖浆颜色会逐渐变黄。一定要用最小火熬制以防止糖浆熬糊。

步骤八：用筷子沾一下糖浆放入冷水中测试其状态若迅速变脆硬则表明糖浆已熬制完成此外没有温度计也可通过此方法判断糖浆状态

步骤九：将串好的山楂放入熬好的糖浆中快速滚一圈然后提起来稍作晾凉或者室温不高的自然冷却也行此时冰糖葫芦就大功告成了!

步骤十：将做好的糖葫芦放在刷了油的盘中山楂外层裹上了晶莹剔透又甜又脆的糖壳不仅看着诱人吃起来也更加干净卫生自制的冰糖葫芦真是别有一番风味呢!

【小贴士】

1. 处理山楂时切记不要用刀挖掉两端否则串在竹签上时山楂会不停打转影响美观和口感。

2. 熬糖时一定要用小火刚开始沸腾的是水要注意观察水变化以及糖浆的状态变化。

3. 糖浆熬制过程中不要过多防止翻砂且要用最小火避免糖被熬糊颜色发黄时基本就可以了。

4. 熬糖的状态很重要火候不到位的糖葫芦会粘牙火候太大则会变成焦糖因此要控制好火候温度大致在130℃~135℃之间为佳如有温度计则更方便掌握。