泡椒鱼的做法 泡椒鱼怎么做好吃又简单

美味家常：剁椒鱼块的制作秘诀

今天，我们要带大家一同探索一道色香味俱佳的家常下饭菜——剁椒鱼块的烹饪方法。剁椒鱼头作为湖南地区的传统佳肴，以其鲜美的鱼头和辣香的剁椒相得益彰，深受食客喜爱。而我们的剁椒鱼块，就是在这一经典基础上，再添新意，呈现出别样的风味。

剁椒鱼块的制作步骤

1. 选取一条宰杀干净的鲤鱼。将鱼头剁下，再沿着脊骨将鱼肉片下，同样将鱼头剁成小块。随后，用清水洗净鱼块上的血水。

2. 接着，将鱼骨和鱼肉剁成均匀的小块，用清水冲洗两遍，确保去除所有的血水和粘液。挤干水分后备用，这一步的目的是进一步去除鱼的腥味。

3. 准备一些小料以增添鱼块的味觉层次。将生姜拍扁切末，大葱切花，与鱼块混合。加入盐、蚝油、料酒、鸡粉，用手抓匀后腌制10分钟。

4. 准备剁椒调料。将二荆条和泡椒切圈再剁碎，与红剁椒一同放入盆中。准备姜末、葱末、蒜末以作后用。

5. 鱼块腌好后，倒掉多余的料汁，准备炒制酱料。热锅凉油，放入剁椒末、葱姜末等小料翻炒，炒干水分后加入白糖、鸡粉、生抽、陈醋调味。

6. 将炒好的酱料与鱼块混合，然后将鱼块摆放在盘中。剩余的酱料也倒在鱼身上，以便鱼块更加入味。

7. 将盘子放入已烧开的水中，大火蒸8分钟至鱼块熟透。

8. 取出鱼块，将蒸出的倒掉，再浇在鱼身上增加风味。浇上蒸鱼豉油，一道美味的剁椒鱼块就完成了。

制作要点提示：

• 鱼的品种并非固定，鲈鱼、草鱼等均可使用。
• 炒制剁椒可以释放其香味，使口感更加入味。
• 减少激热油的使用可以降低菜肴的油腻感，让食用更加舒适。
• 由于剁椒酱和蒸鱼豉油都有咸味，所以在添加食盐时要酌情处理。