澄面可以用什么代替 自制澄面的做法

作为一个地道的北方人，尽管从小到大未曾品尝过肠粉的魅力，但一旦尝过，便被其深深吸引。今天，我要与你分享一个简单易行的肠粉制作方法，无需专业模具，只需家中的平底盘子即可轻松制作。

所需食材：粘米粉80克、小麦淀粉（澄粉）100克、玉米淀粉20克、清水420-450毫升以及蒜末、生抽、老抽、葱叶、白糖等。

下面让我们开始制作：

1. 材料准备：将粘米粉、小麦淀粉和玉米淀粉混合在一起，用清水搅拌均匀至无颗粒的粉糊。

小贴士：小麦淀粉的用量较多，这样制作出的肠粉口感更加劲道。小麦淀粉也被称为澄粉，是在制作洗面凉皮时沉淀下来的白色物质。

2. 准备：准备一个平底的陶瓷浅盘，确保干燥后薄薄刷一层油。

提示：由于淀粉容易沉淀，每次舀粉糊前需搅拌，以保证粉糊的均匀。

3. 蒸制过程：将粉糊舀入盘中，可适量添加蛋液，然后放入蒸锅中，中火蒸制两三分钟至鸡蛋大泡。

提示：每蒸一次肠粉需给盘子刷油以防粘连。平底陶瓷盘子为佳，其他材质如深口带弧度的陶瓷盘或不锈钢盘效果不如平底陶瓷盘。

4. 调料制作：将蒜末、生抽、老抽、葱花等材料混合熬制，制成简单又美味的蘸料。

通过增加小麦淀粉的用量，本次制作的肠粉口感更加爽滑劲道。若不喜此口感，可适当减少小麦淀粉的用量并相应调整水量。

通过以上简单步骤，你也能在家中制作出小吃摊上美味的肠粉。无需复杂的模具，只需家中常见的食材和，轻松享受美食的乐趣。