炸小黄花鱼的做法 怎样炸小黄花鱼

烹饪指南

一、准备阶段

1. 选购新鲜的小黄花鱼，仔细清洗，去除其内脏。将鱼置于容器中，加入适量的盐、味精、五香粉、白胡椒粉、料酒以及姜丝。将这些调料与鱼充分搅拌，让每条鱼都能均匀地腌制入味。

二、调制面糊

2. 取淀粉和面粉，按照1比1的比例混合在一起，调制成面糊。这是炸鱼时的重要步骤，能够帮助鱼身形成酥脆的外壳。

三、处理鱼身

3. 将腌制好的小鱼逐一取出，先在调制好的面糊中打个滚，确保鱼身被面糊均匀包裹。然后轻轻拎起，让多余的面糊滴落，这样能避免炸制时面糊过多。

四、炸制过程

4. 在锅中加入足够的油，油温达到七成热时，将裹好面糊的小鱼分批放入锅中。注意不要一次性放入太多鱼，以防它们粘连在一起。我家的锅小，所以一次我只放了。

5. 当鱼定型后，用漏勺轻轻，让鱼的两面都能均匀受热。炸至金时，用漏勺捞出，沥去多余的油。

五、复炸步骤

6. 将所有鱼炸完后，关火让鱼稍作冷却。大约三分钟后，再次开火，将所有鱼放入锅中进行复炸。这一步能让鱼变得更加酥脆。

六、调味与装盘

7. 如果家中有椒盐，可以在炸好的鱼上撒一些提味。即使没有，这些鱼依然美味。将它们摆个漂亮的造型，就可以上桌享用啦！

小贴士

- 要想炸出金的鱼，一定要进行复炸。如果想更加酥脆，可以适当增加淀粉的比例，例如按2淀粉:1面粉的比例进行调制。

- 第二次炸的时候，火候不要过大，以免颜色发黑影响美观。

心情随笔