浆水面怎么做好吃 甘肃浆水面正宗做法

浆水制作指南：不用浆水引子，轻松DIY家常浆水

谈及陕西美食，浆水定是不可忽视的一环。无论是浆水面、浆水鱼鱼，还是菜豆腐，都少不了这美味的浆水。尤其在炎炎夏日，一碗清爽开胃的浆水，更是农村家庭消暑的必备良品。浆水，这种地方特色美食，以其独特的风味和新鲜口感，赢得了广大食客的喜爱。今天，就让我们一起来学习如何在家自制浆水吧。

材料准备：

1. 包菜：作为主要蔬菜，提供浆水的基础风味。

2. 芹菜：增添特殊的香气和口感。

3. 清水：用于清洗和焯烫蔬菜。

4. 玉米面：制作面汤的关键原料。

5. 酵母粉：帮助面汤发酵，产生特有的酸香味道。

制作步骤：

一、前期准备

1. 将包菜清洗干净，从中间对半切开，去除硬芯，然后切成小片。

2. 同样将芹菜清洗干净，切成段备用。

二、焯水处理

1. 在锅中烧开水，将包菜和芹菜倒入，焯烫约30秒后捞出，控干水分。

2. 将焯好的蔬菜放入砂锅中。

三、调制面糊

1. 在小碗中加入玉米面，分次少量加入水，搅拌成均匀细腻的面糊。

四、煮制面汤

1. 在锅中烧水，水开后倒入面糊，用筷子搅拌均匀。

2. 保持面汤的稀稠度与煮面条的面汤相近，煮开后继续煮约2分钟，然后关火。

五、发酵浆水

1. 将热面汤倒入砂锅中，盖上盖子待其冷却至约35°C。

2. 加入酵母粉，用干净无水的筷子搅拌均匀后盖上盖子，让其自然发酵。

六、加速发酵小技巧

1. 每天发酵时都要揭开盖子，用干净的筷子搅拌一下，这样可以加快发酵速度。

2. 在夏天，大约4-5天就可以完成发酵。

七、完成享用

1. 第四天揭开盖子，可以闻到一股诱人的酸香味。

2. 此时的浆水可以用来制作浆水面条、浆水鱼鱼等多种美食。