猪排的做法 糖醋排骨的做法

糖醋排骨，一道经典糖醋佳肴，以其鲜嫩的肉质、红亮油润的色泽和香脆酸甜的口感赢得了大众的喜爱。选用上等新鲜猪排，经过精心烹制，无需一滴酱油，却同样呈现出浓油赤酱、色泽诱人的美貌。

制作这道糖醋排骨，准备工作是关键。需备齐所有材料。青红椒、西红柿切片备用，姜、蒜、冰糖则需切（或拍碎）。排骨需先用冷水焯去血水，随后捞出备用。

在锅中加入适量冷油，放入冰糖，糖与油的比例以1:1为宜。用中火炒制，待冰糖融化，颜色接近棕红色时即可。关火，将预处理好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使糖色均匀裹在排骨上。

重新开火，加入姜、蒜，将排骨炒至金黄。随后，倒入适量热水，水量以刚好没过排骨为宜。盖上锅盖，先大火烧开，后转小火慢炖。

炖至汤汁快干时，加入盐、陈醋和白糖，调味后快速炒匀。接着，放入青红椒和西红柿稍作翻炒，再倒入水淀粉进行勾芡，炒至汤汁呈现粘稠感后即可关火。

撒上一些白芝麻作为点缀（此步骤可根据个人喜好选择是否进行），将糖醋排骨盛出装盘，即可享用这道色香味俱佳的美食。

小贴士：在制作过程中需注意糖与油的比例、火候的控制以及糖色和勾芡的搭配。糖醋排骨的糖、醋用量可根据个人口味适当调整。享受烹饪的过程，品味酸甜交织的味蕾盛宴吧！

（成品图欣赏）