秋葵怎么做 秋葵的制作方法家常做法

秋葵这道蔬菜蕴藏了极其丰富的营养价值，特别是它的籽和胶液更是天然的保健精华。为了确保其营养成分的完整释放，最好的做法便是将其整个烹饪。即便想要处理，也请尽量选择整株烹饪的方式，避免切薄片或丝状，以免营养流失。

今日，我将与大家分享一道家常秋葵塞肉的烹饪方法，感兴趣的朋友们，不妨一同学习。

【醇香蒜汁秋葵塞肉】制作步骤

1. 选取250克猪瘦肉，先以薄片后细丝，再细细剁成肉末。肉末的细碎更易于入味。接着，加入1克食盐、0.5克胡椒粉和3克料酒，混合均匀。

2. 加入一个鸡蛋清，此举可使肉质口感更加嫩滑。顺着同一方向搅拌，并适度摔打上劲，直至肉末打出胶质，让调料充分渗透。

3. 秋葵去除根部后，从中间剖开。秋葵籽虽稍显粘手，但可用勺子轻松去除。将腌制好的肉馅均匀地按在秋葵上。

4. 准备80克大蒜，拍扁后剁成碎末；另备一个小米椒切圈备用。

5. 秋葵与肉馅放置锅中蒸煮。当锅中水烧开后转为中火，蒸至熟透后取出。

6. 热锅凉油，放入蒜末和小米椒炒香。去除生蒜味后，加入适量清水及2克食盐、2克鸡粉和2克白糖调味。

7. 加入少许水淀粉勾芡，最后淋上少许明油提亮色泽。将调好的均匀地浇在蒸好的秋葵塞肉上。

小知识补充：

1. 料酒中的氨基酸与食盐结合后，加热时会产生果香和花香味，同时有助于去除因胺类物质产生的异味，达到去腥增香的效果。

2. 通过同一方向的搅拌使肉馅中的细胞破裂，使蛋白在搅拌力的作用下连接形成网状结构。这样不仅增强了蛋白质中水分的凝胶作用，还增加了粘性和抱合力，使得最终烹饪出的菜肴更加有嚼劲。