炒烤肉的做法 炒烤肉的家常做法窍门

品味烤肉的美妙历程

在美食的世界里，烤肉总是一直占有一席之地。从古老的牛肉和羊肉到家常的猪瘦肉，它始终以浓厚的香气和独特的风味，诉说着人类与食物的情缘。今天，让我们一起制作一道更加家常的鲜香烤肉。

取一块瘦猪肉，沿着肉丝的方向将其切成薄片。放入盆中，接着撒上食盐、胡椒粉、生抽、老抽以及料酒。其中，料酒为的是去除肉的腥味，而老抽则用于提亮肉的色泽。

调料下完后，双手使调料与肉充分融合，这一过程需持续大约2分钟，以保证盐分和料酒更好地渗入肉质中。接下来，将一个鸡蛋打入，并持续搅拌至肉质。最佳的搅拌状态是肉质有劲道。

此过程大约需要3至5分钟的时间。完成后，加入一撮干淀粉，这不仅可以增加肉的口感，还能使其在炸制过程中保持完整。继续沿同一方向搅拌大约两分钟，以确保猪肉的水分被牢牢锁住。再撒上一点吉士粉以增添色彩和香气，家庭食用时也可以选择不添加。

稍微静置一段时间后，再为烤肉增色增香。将大葱白剖开并切碎，与孜然粉、辣椒粉、食盐、味精及白芝麻一同放入盆中混合待用。将香菜切碎放于盘中。

在锅中烧油，待油温达到五成热时，将肉片放入锅中，小火炸制约90秒。若肉片有粘连，用勺子轻轻打散。待肉片炸至金后捞出控油。

锅中留底油，放入小茴香炒出香味后，再加入先前准备好的调料粉进行翻炒。随后迅速倒入炸好的肉片，快速翻炒使调料均匀地裹在肉片上。

将炒制好的肉片盛出，铺在香菜上。这样，一道简单又美味的鲜香烤肉就完成了，不仅家常实用，还充满了家的味道。