甲鱼炖鸡的做法 甲鱼炖鸡的烹饪技巧

滋补食材中，甲鱼与乌鸡历来备受中医推崇。虽常言“有病寻医，无病不乱食”，但于寒冬之际，炖煮此滋补汤品，却能令人精神焕发，满载活力。今日，我们将详细探讨如何双管齐下，去除腥味。

一、食材的前期处理至关重要。

乌鸡的处理相对简单。去除内脏及鸡屁股后，剁成小块，并建议事先用清水浸泡，这样能有效去除血水，从而减轻腥味。

相较之下，甲鱼的腥味更为显著，因此其处理步骤需更为精细。尽管只需一刀的宰杀过程看似简单，但人皆可为之，故而建议消费者让卖家代为处理。

宰杀完毕后，需沿甲壳剖开，彻底清除内脏，并使用七八十度的热水进行短时烫洗。需特别注意的是，应避免使用开水，以免甲鱼因过热而熟透。烫过后，需揭去甲鱼背部、腹部及腿部上的砂皮，此举是为了去除最浓重的皮腥味。

完成上述步骤后，需再次用清水彻底冲洗甲鱼及乌鸡，确保无任何残留。特别地，甲壳内的油应保留，这样炖出的汤品会更加香浓。

二、焯水去腥步骤不可或缺。

乌鸡需先水浸泡后焯水，而甲鱼则需在去除内膜后一同焯水。锅内加水并倒入料酒，首先将鸡块放入焯煮，以去除血水和杂质。待水开后，捞出鸡块，用清水冲洗干净备用。

再次烧开水后，放入甲鱼进行焯烫以去腥。待甲鱼定型后捞出，再冲洗一次并沥水备用。

三、高压锅炖汤的准备。

将控干水分的鸡块放入高压锅中，加入红枣、枸杞、参以及葱段和姜片等调料以进一步提升风味。随后放入甲鱼，倒入适量开水至覆盖鸡块。加入适量食盐和胡椒粉进行调味。

盖上锅盖，开大火至水开，然后转中火炖煮约20分钟。将甲鱼和乌鸡转入砂锅进行最后的调味，加入味精、鸡粉和胡椒粉等调料，并搅拌均匀至调料完全溶解。为增添风味，还可撒上一些葱花。