炒凉粉的做法路边摊 炒凉粉的做法与配方

特色风味小吃——炒凉粉，以其独特的魅力在夜市上大放异彩，深受青年人群的喜爱。许多人为了品尝这口美味，甚至不惜排队等候。

凉粉，这一食物的原料丰富多样，包括凉粉草、大米、红薯和豌豆等。通过与酱油、醋、辣椒油的巧妙搭配，凉粉在夏日里展现出其清爽的口感，成为了一道别具一格的夏季美食。而当凉粉经过炒制后，更是别有一番风味。

今日，我们将一同探索一道美味的肉末凉粉制作方法。许多人自认为在炒制凉粉时难以掌握其入味技巧，现在就来分享我的经验，希望能为你带来启发。

我们对凉粉进行适当的处理。选取一块绿豆凉粉，先将其切成适当的厚片，再进一步改刀为丁状或片状。注意凉粉的大小，既不能过大导致难以入味，也不能过小导致夹取困难。

接下来，我们开始准备配菜。取两根青线椒，切成辣椒圈；一个小米椒，同样切圈；生姜切碎；大蒜拍扁后剁成蒜末；再取一小段大葱白，划开后切成葱花。准备一些瘦，以猪肉为佳，用于增添风味。

食材准备妥当后，我们将凉粉进行焯水处理。锅内加水并加入适量的食盐和鸡粉，淋入少许明油。水烧开后，将凉粉放入锅中快速焯水，随后用凉水冲洗并控干水分。

开始烹饪过程。锅内加油并充分滑锅，倒出热油后再次倒入凉油。将放入锅中翻炒至变色，炒出猪油以增添香气。接着加入葱姜蒜、小米椒翻炒出香味。再加入一勺豆瓣酱和少许红油，炒出红油以增色增味。

随后加入两勺清水并调入适量的食盐、鸡粉、白糖和胡椒粉。再加入一点老抽来提色。当汤汁煮至粘稠后，将凉粉倒入锅中，开小火慢煮以使其充分入味。

此过程需持续约5分钟以确保凉粉充分吸收汤汁的味道。随后勾入一点水淀粉使汤汁更加。在出锅前再淋入少许明油增添光泽。快速翻炒均匀后，一道香辣爽口的肉末凉粉便大功告成。

如此家常的一道菜，无需过油炸制，却能带给你别样的味蕾享受。不妨尝试在家中亲手制作一番，享受烹饪的乐趣吧！