河粉是什么做的 河粉与米粉的区别

在潮汕的饮食文化中，除了常见的米饭和糜之外，还有一种深受人们喜爱的主食——粿条。每当人们想要换换口味时，一碗热气腾腾的粿条汤便成为了他们的首选。这碗汤汁鲜美、粿条米香浓郁的美食，令人心生向往。

在潮汕人的生活中，粿条汤的存在是不可或缺的。

据当地人讲述，“潮汕人的命，与粿条汤紧密相连”。若不知该吃什么，或是食欲不振时，一碗丰富的粿条汤总能激起食欲。汤清料多，滋味鲜美，吃上一口便能让人开胃提神。只要有潮汕人的地方，就少不了这碗粿条汤。

与面条汤、米粉汤、河粉汤相比，潮汕人独爱粿条汤的原因何在呢？原来，他们对于食物的追求最为基本的一点就是“鲜”。清新爽口的粿条汤恰好满足了这一需求，菜要脆、粿条要弹牙、肉要鲜嫩，这些都是潮汕人品尝粿条汤的必备条件。

一碗地道的粿条汤包含三大要素：

01 粿条的品质

潮汕粿条是用米粉浆倒入蒸笼中蒸熟晾凉后切制而成，颜色乳白，口感顺滑。而河粉的制作方法虽然相似，但因掺杂了其他粉类，其颜色透明且口感软黏。

02 煮制技巧

在潮汕人看来，煮制粿条汤需采用快入快出的焯法，确保粿条及配菜的韧劲和爽脆口感。

03 调料与口味

粿条汤的调味以少油少辣为主，这也是潮汕其他美食的共同特点。

除此之外，潮汕人对粿条的烹饪方式也有所偏爱。

在众多潮汕人中，几乎每个人都喜欢粿条汤，但揭阳人却更偏爱炒粿条。炒粿条需用老抽、沙茶酱和辣椒酱等调料猛火炒制，再加入各种肉类和蔬菜进行翻炒。

在揭阳，无论是哪一家粿条店，都有其独特的味道和忠实的食客。一旦认定了一家店的味道，就算店铺搬迁或更换位置，食客们也会一路追随。

“老板，来一碗粿仔汤，葱花少放点。”这样的对话在潮汕的街头巷尾时常可以听到。