炒芥菜疙瘩丝的做法 山东呛鼻子芥菜做法

北方餐桌上常见的一种“佐料”，便是咸菜。在清晨，一碗清粥搭配一碟咸菜，简单而又不失为一顿丰盛的早餐。在古老的岁月里，北方的冬季腌制咸菜不仅仅是为了保存食材，更丰富了冬天餐桌上的菜品选择。经过岁月的沉淀，咸菜逐渐演变成为这片土地上的独特风味。

传统的咸菜种类繁多，像老北京的水疙瘩、涪陵的榨菜以及天津的津冬菜，这些在寻常百姓家中都有独特的地位，仿佛每一种咸菜都是家庭餐桌上的秘密武器。这些咸菜的存在，使得每餐都多了一份特别的味道。

虽然传统的咸菜腌制过程繁琐，需要长时间的等待，但现代人的生活节奏快，有时我们也需要一种速成的咸菜制作方法。今天就为大家分享一种不需要长时间腌制的新式咸菜做法。

所需食材很简单：一块芥菜疙瘩、一段葱、一块姜、半头蒜、干辣椒、桂皮、大料、芝麻、香菜以及生抽、老抽和白糖。

将芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次以去除可能存在的酸味和异味。接着，用清水浸泡约10分钟。之后，用纱布包裹芥菜丝，挤出其中的水分。准备好其他食材，如切好的葱姜蒜等。

在炒锅中加入适量的油，待油温适中后加入各种香料炒香。接着加入芥菜丝，小火慢炒，并加入生抽、老抽和白糖进行调味增色。炒至芥菜丝充分吸收料汁后，盛出放到碗中，再放到蒸锅中蒸约半个小时。

在享用前，撒上炒熟的芝麻和香菜段，简单搅拌一下，一盘香脆可口的酱香咸菜丝就完成了。