糖醋鱼的做法步骤 松鼠鱼糖醋汁做法

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随着季节的变换，酸甜味型的菜肴逐渐成为食客的新宠。今天，我们就来为大家介绍几道流行的酸甜菜品，由大厨亲自传授秘制酸甜汁的配方，以及以它为基础的三道旺菜。

一、荔枝肉

制作/李宗勇 餐厅/福州王庄阿咪大牌档

荔枝肉是福州地区的传统佳肴，以糖、醋、盐为主要调料，烹出单纯而浓烈的酸与甜，深受当地人喜爱。其特色在于用料考究，制作精细。

批量预制：土豆去皮，切块蒸熟后油炸至金黄待用。

走菜流程：详细步骤说明，包括肉块的切制、上浆、油炸及炒制过程。

二、果味煳辣剔炒鸡

制作/刘雨 餐厅/北京京华烟云劲松店

这道菜将“宫保汁”进行升级，加入柠檬、金桔等水果熬制，再结合煳辣油的香气，味道扑鼻。其特色在于鸡肉的处理方式，以及独特的味汁调配。

批量预制：包括腌鸡肉和做琥珀桃仁的步骤。

走菜流程：详细描述了鸡肉的滑油、炒制及出锅过程。

三、桔汁鲳鱼

制作/陈燕 餐厅/福州燕壹品闽菜馆

桔汁鲳鱼是福州的一道特色压桌鱼肴。为了使其口味更加丰富，在制作糖醋汁时加入了少许浓缩橙汁，让成菜色呈桔红，味道酸甜，名副其实。

制作流程：详细描述了鲳鱼的处理、炸制及浇汁过程。

酸甜汁通用配方

无论是荔枝肉、果味煳辣剔炒鸡还是桔汁鲳鱼，它们的共同之处都在于使用了酸甜汁进行调味。下面是我们为大家提供的酸甜汁的制作方法：

民天牌香醋500克与清水500克混合，加入白糖500克、盐50克，再加入浓缩橙汁30克充分搅化即可。

这样的酸甜汁不仅可以用于上述三道菜，还可以根据个人口味用于其他菜肴的调味，让你的餐桌更加丰富多彩。