猪肝怎么炒好吃又嫩 猪肝怎样炒又嫩又鲜

湖南的猪肝，名震一方，地道至极。此菜在当地，常用菜籽油来烹饪，因为它能充分彰显这道菜的醇厚口感和辣中带有的诱人香气。猪肝的菜名，听起来似乎带有几分粗犷与霸气，但千万别被它的名字所吓倒。这其实是一道美味且地道的湖南佳肴。

【猪肝的制作】

将猪肝去除筋膜后放入盆中，用清水反复冲洗，直至洗去血沫，确保不再有血水流出。接着，将猪肝一分为二，切成薄片，放入食盐、胡椒粉、生抽、一个鸡蛋黄等调料，用手搅拌均匀后，再加入少量玉米淀粉和植物油继续抓匀。

准备一把青红线椒，切成辣椒圈放置一旁。大葱白切成马蹄形状的片状，生姜切片，大蒜同样切片。再准备一些干红椒和泡椒，以及黑豆豉一并放入另一个盆中备用。

取一小盆调入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和水淀粉，用清水混合均匀。预先将调料兑好，这样能缩短猪肝在锅中的烹饪时间。

然后，锅中烧油至四成热时加入猪肝，油温逐渐升高时轻轻推动猪肝使其均匀受热。待猪肝变色后约30秒即可捞出控油。

之后，将锅中剩余的油加热后，放入之前准备好的葱姜蒜等调料炒出香味。接着加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后快速倒入青红线椒圈进行翻炒。

将炒好的猪肝倒入锅中与调料一同翻炒均匀后，倒入准备好的调料汁继续炒约10秒钟。最后加入切好的小葱段并淋入红油进行翻炒均匀后即可出锅装盘。一道色香味俱佳的猪肝便完成了。