熏鱼怎么吃 熏鱼怎么加热吃

在繁华的上海，有一道菜被人们所喜爱，那就是上海熏鱼，也被称为上海爆鱼。这道菜既能作为冷菜也能热着吃，是本帮菜的经典之作。炸制后的鱼肉浸在透凉的酱汁中，口感外脆内嫩，酱香甜鲜，满溢。无论是在哪个节日，上海人的餐桌上总少不了这道美味的爆鱼。吃爆鱼不仅寓意着年年有余，而且“爆”字在方言中也有“发”的吉祥含义。

所需食材

草鱼700克

姜片适量

葱段15克

料酒20毫升

八角5颗

桂皮一小段

香叶数片

蚝油适量

海鲜酱100克

冰糖100克

老抽少许

生抽适量

香醋少许

蜂蜜15毫升

上海熏鱼的烹饪步骤

将草鱼处理干净，去除鳞片、内脏和头部，接着切成约1.5厘米厚的片状，并晾干水分。准备调味料，将葱段、姜片和20毫升料酒与部分冰糖与鱼块一同腌制两小时。

接下来，准备一个不锈钢调料盒，放入八角、桂皮和香叶。在锅中倒入清水，大火烧开后放入调料盒煮制十五分钟，随后捞出。

然后，将剩余的冰糖放入锅中熬煮至完全融化，再加入蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调至小火慢慢熬制，直至汤汁变得粘稠。

熬制完成后，加入香醋和蜂蜜，搅拌均匀后关火放凉备用。

在锅中倒入适量的油，加热至八成热时，将腌制好的鱼块逐个放入油锅中炸制。炸至两面金后捞出，吸去表面多余的油分。

将炸好的鱼块放入之前准备好的调味料汁中浸泡约三分钟。捞出后装盘，一道具有老上海风味的熏鱼就完成了。