猪肉大葱馅怎么调 大葱猪肉馅的调制方法

亲爱的朋友们，佳节将至，共享美食时光。我是大厨江一舟，今天我想与大家分享一道美味佳肴——猪肉大葱馅饺子的制作诀窍。希望你们能够跟我一起，感受这份鲜嫩的美味。

随着新年的脚步越来越近，家中的团圆饭少不了一顿丰盛的水饺。许多朋友钟爱猪肉大葱馅的水饺，其鲜美的口感和丰富的营养让人回味无穷。如何让肉馅更加鲜嫩，避免腥味和柴感，却是让许多人头疼的问题。

在此，我为大家揭秘我们饭店里调制猪肉大葱水饺馅的诀窍，即“三放两不放”原则。一定要放入适量的花椒水。花椒水不仅能使肉馅更加鲜嫩，还能有效去除腥味，让肉质更加细腻。制作方法简单，只需将花椒与开水一同泡制，再滤去花椒，将水倒入肉馅中搅拌即可。

加入料油也是不可或缺的一步。料油能够增加肉馅的醇厚香味，使味道更加浓郁。料油的制作方法也不复杂，只需在锅中加入适量的油，放入葱姜、八角、花椒等调料，炸至干香后捞出，再倒入肉馅中搅拌均匀。

每斤肉馅中放入两个鸡蛋也是关键的一步。鸡蛋的加入能使肉馅更加，口感更佳。请朋友们务必记住这个比例，不要多放或少放。

在调制过程中，有两样东西是不建议加入的。第一是蚝油。猪肉和大葱的香味已经很浓郁，加入蚝油反而会画蛇添足，而且蚝油加热后会产生酸味，影响口感。第二是料酒。料酒的去腥原理是挥发带走腥味，但在调肉馅时无法挥发，会使肉馅带有较大的料酒味，影响味道。

接下来是具体的制作步骤。先将适量的鸡蛋和花椒水放入肉馅中搅拌均匀，再加入生抽、老抽、十三香、精盐、鸡精和味精等调料以及料油，充分搅匀。然后切碎姜末和大葱末，与肉馅一起搅拌均匀。和面时要注意，一斤面粉放三两水，再加入一勺食用盐增加面团的筋性，这样煮出的饺子皮更加劲道爽滑。

将面皮擀好后，包入肉馅，水开后下锅煮3到5分钟，直至饺子漂浮在水面上即可享用。这样的饺子鲜嫩，不腥不柴，相信你们一定会喜欢的。