炸猪肉丸子的做法配方_打肉丸的配方方法

制作美味肉丸子，遵循“三要素两禁忌”，外酥里嫩，汁多不硬，凉了也美味。

随着新年的脚步渐近，又到了准备年货的时节。每到腊月，母亲的大锅便开始忙碌起来，炸麻花、炸麻叶、炸藕夹、炸丸子等美食纷纷出锅。其中，炸丸子总是重头戏。

在众多炸物中，肉丸子最受大家喜爱。无论是直接食用，还是用于炖菜、蒸菜、煮汤，都美味非凡。但不少人制作的肉丸子口感不佳，吃起来干柴发硬，尤其是放凉后更是如此。

为了做出外酥里嫩、鲜嫩的肉丸子，关键在于正确的制作方法。大家在炸制时是否常加入淀粉或面粉呢？这其实是不正确的做法。今天就来分享一下如何制作出美味的炸肉丸子。

【炸肉丸子教程】

所需材料：五花肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡蛋以及馒头和食用油。

步骤详解：

1. 五花肉清洗切块，用绞肉机绞成肉馅。香葱切花，生姜切末。再备好葱段和姜片，加入温水制成葱姜水。

2. 肉馅放入大碗中，加入调料（食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖等），打入鸡蛋，用筷子搅拌至调料混合均匀。

3. 分次加入葱姜水，用筷子搅拌至肉馅充分吸收水分，这样既可去腥又可增加嫩滑的口感。

4. 配置水淀粉（1勺淀粉与3勺水的比例），加入肉馅中搅拌均匀。再加入葱花和姜末，热油浇上提香。

5. 选用存放几天的馒头，去除外皮，将馒头搓成碎末，加入肉馅中搅拌均匀。

6. 将肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子，热油至六成热后放入肉丸子，小火慢炸至定型再。

7. 待肉丸子颜色金黄后捞出，再开大火升高油温，复炸半分钟使其颜色更加焦黄。

【技巧总结】

在炸制肉丸子时，要牢记“三放两不放”原则：

1. 不放面粉和淀粉——使用这两种食材虽然刚出锅时肉丸子酥脆，但放凉后容易发硬。

2. 放置的要素包括葱姜水、水淀粉和馒头渣。葱姜水能去腥增香，使肉馅更加鲜嫩；水淀粉让肉馅更加鲜嫩；而馒头渣则能使肉丸子更加酥脆，即使放凉也不会发硬。