甲鱼蛋怎么做好吃 清炖甲鱼汤的正确方法

清炖甲鱼的美妙之旅

清炖甲鱼，自古便是饮食文化中的一颗璀璨明珠。这道佳肴，以其肉质、汤汁鲜美而著称，实为滋补的上乘之选。接下来，让我们一起探索这道传统名菜的制作过程。

准备阶段

选用一只活力四溢的甲鱼（约1000克重），配以鸡腿2个、火腿25克、菜心2颗、香菇15克以及冬笋5克作为辅料。还需准备葱15克、姜10克、精盐、胡椒粉、绍酒等调味品。

处理甲鱼

将甲鱼腹朝上放置于菜墩上，待其头伸出时，迅速用刀压紧并拉出其颈，用手紧住颈部竖起。从肩部中间下刀，斩断颈骨和肩骨，将甲鱼从中剖开，小心地取出内脏并洗净血污。用沸水稍作烫洗，去除甲鱼身上的砂皮，并剁去脚爪。

准备其他食材

香菇需洗净去蒂；火腿和冬笋切成相应大小的片；菜心根部削尖；葱切段；姜切片备用。

烹饪步骤

1. 净锅添油烧至微热，加入一半的葱段和姜片。随后放入甲鱼块，烹入绍酒略煸后倒出洗净的食材。菜心和冬笋也需焯水后待用。

2. 将甲鱼按其原形摆入汤盆中，再放入鸡腿、香菇、剩余的葱姜及适量清水。加入精盐后封口，放入蒸笼中炖至熟烂。

3. 炖好后取出葱、姜及鸡腿，保留香菇和火腿。将原汁滗入锅中，定好味道后浇入甲鱼内。用火腿、冬笋、香菇及菜心进行点缀。

注意事项

在处理甲鱼时需格外小心，尤其是其凶猛的头部，应避免被咬伤。甲鱼身上的一层砂皮需彻底去除，否则会影响口感。甲鱼体内的黄油部分也是较为腥的地方，一定要剪除干净。而甲鱼的裙边是其最的部位，烹饪时切勿丢弃。

总结