炸薯条为什么要冷冻 薯条一定要冻过以后再炸吗

众所周知，孩子们对那金黄酥脆的薯条和香脆可口的薯片总是情有独钟，无论年龄大小，都对它们有着与生俱来的喜爱。虽然炸薯条看似简单，但若方法不当，往往会功亏一篑，最终做出的薯条既不香又不够脆。现在，让我来为您揭示薯条的正确做法，保证让您一尝就停不下来。

人们常说炸薯条易如反掌，但实践过后才知道，若不得要领，炸出的薯条可能焦黑一片且容易回软。值得注意的是，单纯冲洗土豆中的淀粉并不足以保证其炸制效果。正确的做法是“速冻”，少了这一步，失败的可能性将大大增加。

当前虽然已得到缓解，但我们仍需保持警惕，在等待权威机构正式宣布解除之前，避免外出还是非常必要的。这时，不妨在家中制作各式美食和零食。其中，炸薯条便是一绝。自制的薯条不仅口感咸香酥脆，而且不易回软，无论是大人还是小孩都会喜欢。

【食材准备】：土豆、盐（或麻辣鲜）、玉米淀粉（或地瓜粉）、食用油。

【制作流程】：

第一步，选取新鲜土豆1-2粒，洗净后切除头尾。将其切成均匀的条状，并用冷水冲洗掉多余的淀粉。此步骤需重复多次直至清水变得清澈。捞出后装入碗中备用。

第二步，锅中加水烧开，将薯条放入焯烫2-3分钟。捞出后立即放入冷水中过凉，再控干水分。加入适量淀粉进行抓拌均匀后，用保鲜膜封住放入冰箱冷冻室速冻1-2小时。

第三步，锅中烧油至4-5成热时，将冷冻的薯条下锅炸至五成熟捞出。待油温回升至6-7成热时，再次复炸一次。这样炸出的薯条既香又酥，即使放凉也不会立即回软。

第四步，将炸好的薯条装入盘中，撒上适量的盐或麻辣鲜进行调味。充分拌匀后即可食用。这样的薯条或薯片既咸香又酥脆。

【温馨提示】：

1. 调味方式有两种选择：一种是先调味再炸制；另一种是先炸制再撒调味料。您可以根据个人喜好选择合适的调味方法。

2. 炸薯条的食用油务必要干净。不干净的油容易导致薯条窜味，失去土豆特有的清甜味道。