海螺的做法大全 小海螺最简单的吃法

田螺与石螺的细辨与佳肴制作

说到田螺和石螺，很多人容易将它们混为一谈，常统称其为田螺。但实际上，这两种小生物虽外表相似，内在却各具特色。田螺通常个头较大，壳质较脆，轻敲之下易有声响。而石螺则体型较小，如同拇指大小已属上品，其壳坚硬，若不借工具，难以破其外壳。

进入美食制作前，让我们先来准备食材：五斤石螺、一瓶啤酒、三十克紫苏、三个八角、两块桂皮、一块生姜、一段大葱、五瓣大蒜、一汤匙豆瓣酱、两汤匙生抽、两汤匙蚝油、少许食盐、少许水淀粉以及五个小米椒。

步骤一：前期处理

先让石螺在水中静养三天，期间勤换水，确保石螺干净。接着，仔细搓洗石螺，用老虎钳去除其尾部，再清洗两次后置于篮中待用。紫苏需清洗干净备在一旁。将生姜、大蒜、大葱和小米椒切片切段，统一装盘备用。

步骤二：调料炒制

起锅烧热油，待油温达到五成热时，放入姜片、蒜片、小米椒、葱段翻炒，小火炒出香味。随后加入八角和桂皮炒出香气，再放入豆瓣酱，小火炒出红油。

步骤三：石螺爆炒

将处理好的石螺倒入锅中，大火爆炒三分钟至螺肉熟透并开始脱落。接着加入啤酒、生抽、少许食盐和蚝油，翻炒均匀后盖上盖子，中火焖煮五分钟。

步骤四：收汁装盘

焖煮至汤汁渐少时，揭开锅盖，放入紫苏并转大火收汁。待汤汁基本收干时，淋入少许水淀粉进行勾芡，最后出锅装盘。

至此，一道香辣可口的“啤酒紫苏炒石螺”便大功告成。喜爱石螺的朋友们，不妨试试这个做法，相信它会给你带来意想不到的味蕾享受。