生滚粥的做法 什么叫生滚粥

《早餐》首季集锦，有一集镜头对准了广东的生滚粥。广东人对于早餐和宵夜的执着，往往在粥品与糕点的完美搭配中得以体现，那么这碗独特的生滚粥又有着怎样的魅力呢？

生滚粥，作为广东广州的传统美食之一，属于粤菜系。它是一种用预先煮好的白粥与新鲜肉料一同滚煮而成的粥品。熬制白粥时，选用猪骨、大地鱼或江瑶柱等食材作为底料，而肉料则包括鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片以及鸡块等。这些肉料经过油、盐、糖、酒、豆粉的腌制，再与姜丝混合搅拌后，与热腾腾的白粥一同滚煮，片刻后加入切碎的菜心或生菜粒，即可食用。食用时撒上些许胡椒粉，更能提升其美味。

实际上，生滚粥的制作过程并不复杂，即便是在家中也能轻松制作。

具体做法如下：预先煮好的粥底与新鲜肉料一同滚煮，直至熟透，即为生滚粥。生滚粥虽名为统称，但根据所用食材的不同，又可分为牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥等多种。其粥底的制作以江瑶柱、大地鱼和猪骨煲制白粥为基础。在制作过程中，要求粥底呈现出特定的质地，必须水米交融，使米粒完全融入水中，几乎看不见单独的米粒，只留下一些细微的米花。而生滚粥的制作则需先煮一锅白粥，待白粥达到米水交融的境界后，再加入其他食材进行短时间的烹饪即可上桌。这样的制作方式使得生滚粥的味道鲜甜且食材鲜美。

一盅好的生滚粥，必须以绵软顺滑的粥底为基础，搭配各种食材形成一个有机整体。无论是猪肉、牛肉、鱼片还是猪肝、皮蛋等材料，都需要经过精心挑选与准备，以展现出生滚粥的最佳风味。