猪蹄冻最正宗的做法 猪脚冻的做法与配料

“珍品之冻”的制作记趣

在美食的海洋里，有一种美食叫“冻”，它以富含胶原蛋白的动物性食材熬煮后冷却而成，成为了一道独特的美味。尽管我并非常下厨，但每当过年时，制作年货的传统习俗总是让我家祖辈父辈忙碌起来。

小年前夕的夜晚，家家户户都会熬制一大锅年冻。这批精心制作的冻品，能从小年一直延续到年后，寓意着年年有余，家宅兴旺。熬好的年冻被放置在盆中，安放在厨房的阴凉处。每隔几天，便会重新上锅加热再冷却，不必担心变质的问题。每当想品尝时，只需用刀切下一块，再搭配上蒜泥、香醋、味极鲜和糖的调料，便是那浓浓的家的味道，爷爷的味道，以及传统工艺的味道。

材料清单

猪蹄：4个

葱：15g

姜：10g

蒜：10g

香菜：10g

食盐：适量

冰糖：适量

八角：3g

桂皮：3g

酱油：10ml

生抽：10ml

制作方法与步骤

1. 将猪蹄用刀顺着指缝处割开一个约3厘米深的口子，放入大锅中，加入凉水后大火烧开，飞水5分钟以去除血沫和杂质。捞出后用凉水冲洗干净，拔除残留的小毛并清理烟迹。

2. 将猪蹄放入水池中用小水慢慢冲洗一天，直至没有血水流出，猪蹄颜色发白为止。

3. 准备调料：将葱切段、姜切丝、蒜切片、香菜切碎备用。

4. 用开水再次氽烫猪蹄，去除残留的泡沫后用凉水冲洗干净。

5. 在锅中加入适量的水烧开，然后加入酱油、生抽、盐以及所有准备好的调料和猪蹄，旺火煮约20分钟至猪蹄熟软。

6. 改用小火慢炖约60分钟至猪蹄完全熟透后捞出。继续煮汤约20分钟至汤汁并撇去浮油后倒入盆中冷却。待完全凉透后第二天即可得到美味的肉冻。