自制葡萄酒怎么做 葡萄酒做法自酿全过程

葡萄佳酿制作指南

在制作葡萄酒的过程中，选购与清洗葡萄是至关重要的环节。应选择皮厚、味甜、色浓熟透的葡萄，如赤霞珠等品种。将葡萄放入经过消毒的容器中，倒入纯净水浸泡十几分钟。随后，需仔细挑选，去除皮有损伤或腐烂的个体。为确保葡萄的完整性，建议使用消毒过的剪刀，根蒂逐个剪下葡萄，注意不要损伤到葡萄皮。轻柔地用水冲洗后即可开始后续的制作步骤。

装瓶与二次消毒

准备好陶瓷或玻璃广口瓶，先用开水烫过后用吹风机吹干。在瓶内倒入一些白酒，使玻璃全部沾到并进行二次消毒。随后，将处理好的赤霞珠葡萄放入瓶中。建议使用医用消套，开始轻轻捏破葡萄，使皮、肉、核完全分离。

酵母与果酒发酵

接下来，放入果酒酵母，开始发酵过程。家庭版制作过程中，无需添加二氧化硫及其他化学添加剂。若手中没有专业酵母，也可利用葡萄本身的野生酵母菌。请留意，那层白白的酵母菌不可洗掉。

温度与发酵期管理

封好瓶口后，用不透光的袋子盖好，放置在阴凉处。保持温度在最高不超过35度，越低越好，大约在十几度到二十度之间为佳。这样有助于减少甲醇的产生，同时也能保证酒质的优化。

日常搅拌与维护

在发酵的前十天，每天需开盖并使用干净的筷子将浮起的葡萄压入中。需确保搅拌均匀，每天两到三次。及时擦去上面的酒汽并盖好盖子。发酵过程中，酒体会逐渐升高，因此需留有足够的空间供其充分发酵。

糖分添加与甜度调整

当观察到汽泡明显减少时，应开始加糖。糖分对于酵母来说至关重要，它需要糖分来转化成酒精。请注意，我们制作的是酒而非饮料，因此不必过于甜腻。例如，对于1升葡萄汁，建议加入17克的糖来增加一度酒精。混合后的实际酒精度为葡萄汁本身的糖度与额外添加糖分的综合结果。对于果酒而言，一般最高酒精度约为14度左右。过多加糖只会使酒变甜。建议在封瓶前测试甜度和酒精度，若觉得酒精度不够，可适量再添加一些糖分。

初发酵与存放

完成初发酵后，准备放置大约三个月再开瓶过滤。若心急的话，42天后也可进行过滤，但需确保酵母彻底发酵并产生足够的酒精。此时需无氧环境以促进酒精的转化。封死后应遮光放置。为获得高品质及可长期存放的酒品，请耐心等待。在陈酿过程中切记不要提前开瓶否则可能会影响酒的品质。另外也请注意不要存放过久否则颜色可能会变淡影响美观度。

过滤与装瓶

三个月后开封进行过滤操作使用吸管将葡萄酒吸入另一个干净无水的瓶子中同时挤压瓶内剩余的葡萄使其流出装入另一个瓶子进行澄清处理隔天用吸管将上部干净的酒体吸回前一个酒瓶内放在避光低温处自然陈酿、澄清。这些液体就是原酒可以开始进行二次发酵了。

二次发酵与装瓶保存

二次发酵的过程最短需一个月后再进行过滤装瓶操作若想让酒更加醇厚需再等待三个月左右前后加起来共计六个月的时间让葡萄酒慢慢成熟后再饮用为佳。原酒经过一个月的澄清过滤后即可装瓶尽量装满并拧紧瓶盖这样就制作好了清新可口的葡萄酒了！为避免氧化可以保存更长时间装满后挤掉空气并保存在冷箱中也是不错的选择。在装瓶保存时可以适量加入二锅头（清香型）但若酒精度足够则无需添加。一般而言放在常温下保存即可颜色会越来越漂亮味道也会越来越好这是陈酿的过程温度控制得当是关键保存在十几度的恒温环境下最为适宜这样能确保葡萄酒的品质得到更好的提升和保存。

成品封装与保存