猪肘子的做法 酱肘子的制作过程

大厨倾囊相授：正宗酱肘子做法

色香味俱佳的酱肘子，乃是许多食客们的至爱。此佳肴色泽红亮，酥烂香醇，不仅味美且肥而不腻。

猪肘子乃富含胶原蛋白的佳品，即便脂肪含量相对较低，其无论经过红烧或酱卤皆可呈美食一碟。实则在家中亦能烹制出色香四溢的酱肘子。若调料及香料使用得当，其所作之酱肘子丝毫不逊色于餐厅出品。

欲制酱肘子，选材尤为关键。前肘因大小适中且肉质，更易于入味，故为首选。如此，所制之酱肘子，其味更显鲜香。

在此，小厨将为您揭秘正宗酱肘子的制作流程。

所需食材

前肘子、大葱、生姜、干红辣椒、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、蚝油、黄豆酱、老抽、生抽、料酒、食盐及鸡精。

具作步骤

第一步：先用喷火器清理掉肘子表面残留的猪毛。待处理后，浸入清水中用刀彻底刮净。接着，用清水冲洗干净，备好待用。

第二步：切好适量的葱段和姜片。再备好香料包，将八角、桂皮、香叶和花椒装入料包中，并扎紧口。

第三步：锅中加水，放入葱段、姜片及少许料酒。将处理好的肘子冷水下锅，煮沸后转小火继续煮5分钟。期间需用勺子撇去浮沫。完成后用清水冲洗干净。

第四步：锅中倒少许油，加热后放入冰糖炒化。待其呈枣红色时，倒入开水。将处理好的肘子及调味料加入锅中，包括黄豆酱、香料包以及生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精等。倒入料酒后开大火煮沸。

第五步：转为小火慢煮约1小时。关火后继续焖制1小时，这样可使肘子更加入味。

第六步：将焖制好的酱肘子取出装盘。若需再次加热，可放入蒸锅中蒸制。至此，这道美味的硬菜即可享用。

小技巧分享

1. 肘子的初步处理需确保其表面无残留猪毛，并经过焯水处理以去除腥味。

2. 酱制完成后不必立即取出，关火后在卤汤中继续焖制可使肘子更加入味。

至此，您已掌握了正宗酱肘子的制作方法与小技巧。喜欢这道菜的朋友们不妨在家中一试身手。若有更好的方法或建议，欢迎在评论区留言交流。