烩菜的家常做法 农村大锅烩菜做法

河南特色菜——大烩菜的烹饪之旅

今天，我要与大家分享的是一道富有河南风味的特色菜肴——大烩菜。这道菜做法简单，融合了荤素食材，鲜香入味，深受许多人的喜爱。接下来，就让我们一起学习如何制作吧。

所需食材

五花肉、老豆腐、小白菜、粉条、丸子等为主料，再辅以大葱、生姜、花椒、干辣椒、八角等调料。

调料清单

老抽、胡椒粉、鸡粉、十三香、食盐、料酒、芝麻香油等。

大烩菜的制作步骤

1. 准备阶段

   准备一块五花肉，切成均匀的薄片。接着，准备一块老豆腐，切成适当大小的片。然后，取一颗小白菜，将菜叶和菜帮分开，分别清洗并切好备用。还需准备一碗丸子和一把泡软的粉条。

2. 辅料准备

   准备一段大葱，切成马蹄片。生姜一块，切片。还需准备一小撮花椒、几粒干辣椒和一粒八角。

3. 豆腐的煎制

   锅内加油烧热，倒出热油后加入凉油。在锅底撒上一些食盐，防止豆腐粘锅。将豆腐放入锅中，用勺子推散，保持小火慢煎，经常翻面，煎至两面金黄后捞出备用。

4. 开始烹饪

   再次烧热油锅，放入葱、姜和干辣椒等小料翻炒出香味。将肉片放入锅中煸炒至出肥油和香味，加入老抽调色。接着，加入白菜帮翻炒并倒入适量料酒去腥。然后，加入适量清水和调料（如胡椒粉、鸡粉等），再放入煎好的豆腐和粉条等。

5. 调味与收尾

   将汤汁烧开后，再煮片刻让粉条和白菜充分吸收汤汁的鲜美。放入白菜叶和丸子稍微煮一下即可出锅装盘。淋上一点芝麻香油提味后，再撒上香菜作为装饰。

6. 小贴士

   白菜叶和白菜帮最好分开来煮，以免白菜叶煮烂影响口感。

7. 完成品尝

   至此，一道简单营养的大烩菜就完成了。希望大家能够喜欢这道富有河南风味的特色菜肴。