炒咸菜的做法 炒咸菜放什么调料

芥菜疙瘩，这种蔬菜在的北方有着深厚的栽培历史。自幼时起，每到深秋，家中的缸罐中总能见到其身影。经过腌制后的芥菜疙瘩，其风味独特，且能长时间保存。在那个物资相对匮乏的年代，它成为了许多家庭餐桌上的重要一员。如今，虽然生活条件有了极大的改善，但芥菜疙瘩的独特风味依然留存，成为了地方特色的一部分。

新鲜的芥菜疙瘩带有一种辛辣的气息，直接食用并不十分可口。人们通常会用盐将其腌制数月，甚至数年。这种腌制过程使得芥菜疙瘩不含有亚硝酸盐，食用起来更为安心。简单的处理方式是洗净表面的盐分，切成细丝，拌上香油和香菜，即成一道下饭的小菜。若加入辣椒炒制，则更添风味，成为一道香辣可口的佳肴。

【食材准备】

咸菜疙瘩、线椒、红尖椒、大葱、蒜末、干辣椒、生抽以及花椒粉等。

【具体做法】

1. 将芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗一遍。若觉得过咸，可浸泡于清水中半小时，再冲洗干净并沥干水分备用。

2. 线椒和红尖椒斜刀切段，这两种辣椒的辣度适中，可根据个人口味调整。大葱切段，同时准备蒜末和干辣椒。

3. 热锅凉油，油量略多于平时炒素菜时的用量。加入蒜末和干辣椒，小火炒出香味。

4. 加入芥菜丝，大火快速翻炒，炒干表面水分。

5. 接着加入线椒、红椒继续翻炒，随后加入大葱段。调入少许花椒粉、生抽以及鸡精，大火炒匀后即可出锅。

如此烹制的芥菜丝香辣可口，无论是卷饼还是夹馒头，都是极好的选择。闲暇时，不妨尝试炒制一盘，为家中的餐桌增添一份独特的风味。

小贴士：

1. 腌熟的芥菜疙瘩一般较咸，炒制前需多次清洗。若腌制时间较长，建议浸泡后再次清洗。调味时，可适量加入生抽提鲜，一般无需再额外加盐。

2. 炒制此菜时，油量稍多但切勿加水，这样保存时间更长。不食用时建议用保鲜膜密封冷藏。