煎豆腐怎么不粘锅 煎豆腐的正确做法

今日，让我们一同探索一道家常美味——"煎豆腐"的独特制作方法。经验丰富的厨师长分享了几个小秘诀，即使使用嫩豆腐，也能轻松实现不粘锅、不破碎，口感更加嫩滑入味。

主要食材：嫩豆腐

辅助材料：鸡蛋、淀粉、大蒜、葱花

调味料：生抽、蚝油、白糖、辣椒酱

准备一块质地细腻的嫩豆腐，将其均匀切割成小块待用。取一器皿，打入两颗鸡蛋，加入一勺淀粉以增强蛋液的韧性，随后用筷子搅拌均匀。将调好的蛋液轻轻浇淋在切好的豆腐块上，稍加颠盆，使蛋液充分包裹豆腐，如此能确保豆腐在煎制过程中更不易破碎。

将大蒜轻轻拍碎后切末，再准备一小盆清水。盆中加入生抽10克、蚝油5克以及一勺白糖提鲜，搅拌均匀后与处理好的豆腐放在一起备用。

锅中加入适量的油，待油温升高并充分润滑锅底后，倒出热油加入新油。将豆腐块下锅，若有重叠之处，用勺子轻压使之铺平，这样能使豆腐均匀受热。保持小火慢煎，待一面定型后，再翻煎另一面。期间时常摇晃锅身，使豆腐均匀受热，大约煎制5分钟后，当豆腐呈现金时，盛出备用。

再次在锅中烧油，加入蒜末翻炒片刻，炒出蒜香味。随后加入一勺辣椒酱，将酱料炒散、炒出红油后，再倒入先前准备好的碗料。

待料汁烧开后，将煎好的豆腐回锅，转小火煨煮2分钟，使豆腐充分吸收汤汁。随后加入少许水淀粉勾芡，使汤汁更好地附着在豆腐上。最后撒上葱花增香，一道美味佳肴即告完成。