煎冬瓜的家常做法 红烧冬瓜要焯水吗
小时候的我对食物有着独特的挑剔，但有一道素菜却让我情有独钟，那就是妈妈烹制的红烧冬瓜。每逢其香四溢，我都会迫不及待地凑近，细致地观察妈妈的每一个烹饪动作。
记忆中，有一次妈妈因事匆忙，便嘱咐我替她完成这道菜。当我按照妈妈的步骤，精心烹制完成后，父母品尝后赞不绝口。自此，每逢制作此菜，妈妈总是乐于将火候交给我。我虽常说这是依妈妈方法制作的，但细细回味，或许是因为我倾注了更多的油，让菜更加香浓。亦或是我在用心制作时，融入了更多对美食的热爱和用心，这才有了难以抗拒的诱人美味。
妈妈在烹饪这道菜时，虽未添加味精等调味品，但总喜欢在锅中加入两片金华火腿。有时也会用海米增添风味。我个人则对火腿煮出的味道情有独钟。
现在，让我分享这道菜的详细制作步骤及所需材料：
- 选用700g青皮冬瓜，去皮去瓤后约重600g，并在其表面切上花刀。
- 准备35g植物油、10瓣大蒜、5g生姜、3g小葱、2g盐、4g冰糖以及适量的老抽酱油和特级酿造酱油。
- 再加入两片金华火腿和一些东古上等蚝油来提升鲜味。
制作步骤如下：
- 热锅倒入植物油，放入冬瓜块，皮面朝下，中小火煎至微焦黄。
- 加入清水、姜片、大蒜末、盐、冰糖和金华火腿。
- 再加入酱油和蚝油，中大火炖煮至水分收干。
- 最后撒上小葱花，一道色香味俱佳的红烧冬瓜便大功告成。
这道菜口感咸淡适中，若口味偏重，可适量增加食盐。老抽酱油主要起上色作用，不必多加。特级酿造酱油和金华火腿不仅提鲜，还让整道菜的口感更加丰富。做出来的冬瓜不仅美味可口，甚至比红烧肉还要诱人。
