泡椒的腌制方法 野辣椒的腌制方法
选用小米椒（指天椒）300克、准备凉开水（经过煮沸后晾凉）200毫升、白酒50毫升、9度米醋250毫升、白糖15克、盐15克，以及蒜一瓣、姜一小块。
1.首先需对小米椒进行清洁，务必要挑选绿色的小米椒，因为在腌制之后它将转变为。若选用红色的小米椒，则不会出现变色。
2.可以视情况摘去蒂部。
3.在通风处沥干水分，并晾放一夜，直至小米椒变得干身。
4.将蒜和姜切片，留以备用。
5.准备一个干净且无油的1L玻璃瓶，倒入已准备好的凉开水。
6.接着加入白酒进行调味。
7.再倒入米醋增添酸味。
8.随后加入白糖以增添甜味。
9.紧跟着是盐的加入。
10.初步放入一部分洗净并晾干的小米椒。
11.放置蒜片和姜片。
12.将剩余的小米椒全部放入瓶中。注意，液体的量需根据容器的大小来调整，若液体不足以覆盖所有辣椒，需适量添加米醋。
13.在瓶口覆盖一层保鲜膜以确保密封性。
14.摇匀瓶中内容物，使糖和盐充分溶解于液体中。
15.将瓶子置于室温阴凉处，每天进行翻转一次，腌制约20天。腌制时间越长，味道越浓郁。
16.经过一天的腌制后，小米椒的颜色会明显变黄。
17.腌制两三天后，大部分小米椒的颜色已经变为。
小贴士：
- 腌制过程中应避免加入生水，以防止长霉。
- 确保液体的量能够完全覆盖所有辣椒。
- 本方法使用了9度的米醋，味道较为酸涩。
- 选用瓶口密封性良好的瓶子进行腌制。
- 取用泡椒时，使用的筷子不应带有油或水，以防成品发霉变质。
- 如无法获取绿色小米椒，可使用红色品种进行腌制，但颜色不会发生改变。
- 传统腌制方法可能只使用水和盐，具体操作因地域而异。如有兴趣，可尝试多种方法进行对比。
