炸萝卜丸子的家常做法 怎样炸萝卜丸子又脆又好吃窍门

今日我们将呈现一道淳朴的农家美食——屡吃不厌的萝卜丸子。此道佳肴追求的是外皮酥脆、内里嫩滑且持久不回软的口感。外观金黄内部翠绿，犹如未经切割的玉石般诱人。

一、食材的准备

取一只青萝卜，去皮后以刀轻剁成小块放入盘中，保留一定的颗粒感为佳。再将香菜洗净后细细切碎，与萝卜一同放置。接下来，我们添加些许盐巴和胡椒粉调味。然后准备一个干燥的剩馒头，剥去外皮，切割成小丁加入盘中。这样做可以替代泡打粉起到蓬松效果，紧接着，我们打入两颗鸡蛋，将所有材料混合搅拌均匀。

在调料碗中放入适量的淀粉以增强炸制后的脆度。这里的关键在于不需要额外加水，因为萝卜和鸡蛋本身的水分已经足够。接下来，我们将馅料搅拌至团状，再淋入少许植物油混合均匀，这样可以有效防止萝卜出水过多。

二、炸制丸子的步骤

锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时转为小火。我们可以在手上沾些清水，抓取一团馅料，在虎口处轻轻挤压出丸子形状。随后用小勺将丸子逐个放入锅中，保持小火并不断丸子以确保均匀受热。当丸子定型并呈微时，我们先行捞出。

紧接着，将油温升高至六成热后再次转为小火。将先前捞出的丸子回锅复炸约30秒，直至丸子变得金黄酥脆后即可捞出。经过这一步的复炸处理，丸子会变得更加香脆可口。控油后，将炸好的丸子摆入盘中。当掰开一个丸子时，那翠绿与金黄的对比显得格外诱人，实在是一种视觉与味觉的双重享受。