泡椒兔的做法 尖椒兔的做法 最正宗的做法

巴蜀大地的烹饪艺术中，泡椒兔、青椒兔和子姜兔等菜肴以其独特的江湖风味，近年来深受食客喜爱。川菜大厨们善于创新，常常运用“融合”的技巧，将不同食材的风味巧妙地糅合在一起。

这其中，一道新创的酸椒大盘兔更是别出心裁，它将前面提及的三种兔肴的味道融合，还融入了藤椒的香气。烹制此菜时，选用了自家泡制的青小米椒，其辣味浓郁、酸香四溢，为菜肴增添了独特的风味。

酸椒大盘兔

原料：选用约1750克的活兔一只，搭配150克青二荆条辣椒颗、100克泡青小米椒节、100克子姜丝，以及红小米椒颗、干青花椒等辅料。再加入姜粒、蒜粒等调料，并配以适量的料酒、胡椒粉、生抽、味精、生粉、熟芝麻、菜油和藤椒油。

制作方法：

1. 将活兔宰杀并清理干净，去除背部大骨后切成小条。将切好的兔肉纳盆，加入盐、料酒、胡椒粉和生粉拌匀腌制。

2. 锅中倒入菜油，加热至六成热时放入兔肉条，炸至外酥内嫩后捞出，控油备用。炸制时，需注意油温宜稍高，以确保兔肉外酥内嫩的口感。

3. 锅中留底油，加入干青花椒和泡青小米椒节炒香。再加入姜粒、蒜粒和红小米椒颗炒出香味。

4. 倒入青二荆条辣椒颗，大火煸炒至表面起虎皮泡。

5. 加入子姜丝一同翻炒，待子姜丝的香味飘出。

6. 倒入先前炸好的兔肉条，加入盐、生抽、味精及藤椒油调味。

7. 将炒好的菜肴装入盘中，撒上熟芝麻点缀，即可上桌。

【注】将兔肉切成小条而非常规的丁状，这样的改进不仅便于食用，还能让成菜的口感更加出色。

此道菜由杨虎成与朱洪坤共同创作完成。