炸鱼丸的做法 一斤鱼丸的配方比例图

家庭美食：传统鱼丸与蒜酥的独特魅力

在家自制鱼丸，想要呈现出雪白外观与Q弹口感，背后的秘密在于精心的调配与细致的操作。新鲜鱼肉被精细地剁成鱼泥，再添入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉等调料，这些调料共同赋予鱼丸其独特的黏性和口感。在搅拌鱼泥时，需注意方向与力度，确保调料与鱼泥充分融合。

准备就绪后，便可开始制作鱼丸。将鱼泥塑形为小球状，或使用勺子舀取适量鱼泥，于手心至圆。制作时，需确保鱼丸大小均匀，这样在烹饪过程中才能均匀受热。

下面分享的是一家百年老店传承的手工鱼丸制作方法，对家庭自制美食感兴趣的朋友们，不妨参考一二：

食材与秘方：

主要食材包括马鲛鱼、盐、糖、生粉、鸡蛋和冰水。制作时需注意，刮取鱼肉时需避开中间红色部分，以保证鱼丸色泽雪白。

制作流程：

1. 宰杀马鲛鱼并清理干净，从中间片开，用不锈钢汤匙刮出鱼肉。注意不要刮到红色部分。

2. 鱼肉用刀背反复敲打至起胶，随后加入盐和鸡蛋，朝一个方向搅打至充分混合，再加入生粉和冰水，继续搅打至均匀。

3. 烧一锅水，保持微开状态。将鱼丸逐个下锅，用汤匙辅助操作，煮至鱼丸即表示熟透。记得水不可烧开，以免影响鱼丸的口感。

如此制作出的鱼丸软嫩Q弹，是家庭餐桌上的美味佳品。搭配紫菜制作的紫菜鱼丸汤更是鲜美无比，每一口都能感受到鱼肉的细腻与鲜美。

关于蒜酥的加入——

紫菜鱼丸汤中加入蒜酥后，味道更是层次丰富。蒜酥的加入让整道菜更加香浓。尤其是当桌上素菜或清汤较多时，撒上一些蒜酥，仿佛让菜品焕然一新。

最后分享一个简单的炸蒜酥做法：

蒜酥食材与秘方：

主要食材为蒜和油。

制作蒜酥步骤：

简单地将蒜切碎后，放入热油中炸至金黄酥脆即可。炸制时需注意火候，避免蒜酥炸糊影响口感。