猪肉白菜饺子馅怎么调好吃 猪肉白菜饺子调馅步骤

随着天气的逐渐转凉，包饺子成为了很多人的心头好。饺子不仅美味可口，还具有暖胃的功效。每当寒冷的天气来袭，一碗热气腾腾的饺子总能让人感到无比的满足和舒适。

在众多饺子品种中，我特别偏爱白菜肉馅饺子。这主要是因为白菜的汁水丰富，搭配上肉馅后，能让饺子口感且美味。那么，如何制作出一款美味的白菜肉馅饺子呢？今天就来和大家分享一个餐厅的秘传配方。

调饺子馅是包饺子的关键步骤，特别是对于白菜饺子馅。有些朋友喜欢直接在白菜上加盐来去除水分，但这种做法其实并不妥当。因为白菜中富含丰富的维生素和多种营养物质，加盐去水会这些宝贵的营养成分，导致营养流失。做白菜馅饺子时，白菜是不能杀水的。

要想让白菜馅饺子更加营养美味，我们应该注意保留白菜的原汁原味。切记不要对白菜进行杀水处理。这样做不仅能保留白菜的营养成分，还能让饺子口感更好。将杀水的做法视为一种错误的做法，我们应避免采用。

在调制肉馅时，有些朋友会习惯性地加入料酒以去除肉腥味。对于调饺子馅来说，料酒并不适用。因为料酒中含有酒精，只有在高温下才能挥发，而饺子馅的调制过程中温度并不高，所以酒精无法挥发，反而会影响肉馅的味道。

为了更好地去腥并增加肉馅的香味，我们可以采用葱、姜、花椒水来代替料酒。这样既能去除肉腥味，又能增加肉馅的香气，效果比料酒更好。

在准备白菜时，我们应该注意不要加盐，而是用食用油来代替。因为食用油可以在白菜表面形成一层油膜，保护白菜中的水分和营养不流失。这样既能保护白菜的水分和营养，还能让饺子更加美味。

在包饺子的过程中，我们无需担心白菜会出现出水现象。加入食用油的时候，只需加一点点即可，避免过多导致饺子口感油腻。

所需材料：白菜、瘦肉、葱、姜、花椒、食用油、盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、鸡精。

制作步骤：

1. 准备一颗大白菜，将白菜叶和杆分开，将白菜叶切成碎末备用。为了更好的口感，建议只使用白菜叶制作饺子馅。

2. 在切好的白菜叶中加入食用油，搅拌均匀备用。

3. 准备一小碗葱、姜、花椒水，揉出汁水后备用。同时准备适量的3、7肥瘦猪肉，剁成肉馅。

4. 分三次将葱、姜、花椒水加入肉馅中，每次加入后用筷子顺时针搅拌一分钟，使肉馅充分吸足水分。

5. 加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油等调料，搅拌均混合调味。

6. 为了使肉馅更加筋道，可以戴上手套用手对肉馅摔打5分钟。

7. 将准备好的白菜加入肉馅中，再次搅拌均匀。

8. 准备适量的葱花，并均匀撒在肉馅表面。随后准备一些热油。

9. 在准备热油时，可以加入葱、姜、花椒炸出香味，然后过滤掉杂质。

10. 将热油淋在肉馅上，激发出葱花的香味，再次搅拌均匀后即可完成饺子馅的调制。

你是否曾经尝试过这样的饺子馅调制方法？如果有不同的经验或看法，欢迎分享和交流。

如果你也是一个喜欢白菜饺子馅的朋友，请分享一下你是如何调制饺子馅的，并分享你的经验和心得。