腰果虾仁怎么做 腰果虾仁

厨房美食家厨易与您相约

大家好，我是厨易，今天带您走进简单易学的厨房美食世界，让我们一同探索、一同进步。

随着春节的脚步渐近，年味愈发浓厚。家家户户都在为年夜菜做准备。而颜值与口味并重，已然成为我们共同的追求。今天，小易将向大家介绍一道既美观又实用的年夜菜——腰果虾仁。

这道菜所需的食材有：大虾、腰果、姜、蒜、盐、蛋清、淀粉、食用油、胡萝卜、马蹄、花雕酒、鸡精、白糖以及清水。

接下来，让我们一步步制作这道佳肴：

制作步骤详解

第一步：处理虾仁。将大虾去头剥壳，用刀在背部划开，取出虾线。随后将虾仁放入清水中洗净，用干净的纱布挤干水分，备用。

第二步：调制葱姜水。切少许姜片和大葱片，放入大碗中，加入清水捏出汁水。

第三步：将虾仁与葱姜水混合，加入盐，抓至虾仁起黏液后，加入蛋清抓匀。再加入干淀粉抓拌，最后加入清油封好，备用。

第四步：准备配菜。将胡萝卜清洗、去皮后切片，马蹄也切成厚片备用。

第五步：调制酱汁。将大葱、姜、蒜切片放入碗中，加入花雕酒、盐、鸡精、白糖、清水和干淀粉，搅拌均匀至呈偏白色的。

第六步：炸制腰果。热锅冷油，放入腰果中小火炸至微微发黄，捞出控油。

第七步：炸制虾仁及配菜。锅中油温五成热时下虾仁，炸至定型后用筷子拨散。接着加入胡萝卜和马蹄过油，炸好后倒出控油。

第八步：炒制菜品。倒出多余油，留底油，加入调好的酱汁搅动后下入胡萝卜、虾仁和马蹄翻炒，再倒入腰果翻炒均匀即可装盘。

小贴士

腰果炸制时需冷油下锅，中小火慢炸至微黄即刻捞出。因腰果炸后有余温，炸过易影响口感。

这道腰果虾仁菜式虽为粤菜风格，但制作简单，食材常见，口味清淡。非常适合作为家庭聚餐的佳肴。快来试试吧，让您的年夜饭多一份粤菜的高端感！