白切猪手的正宗做法 猪手和猪蹄的区别图片

在选购猪蹄时，务必留意前脚与后脚的差异，口感天壤之别，切勿选错，否则美食体验将大打折扣。

众所周知，猪蹄是食客们的宠儿，其丰富的胶原蛋白和低脂肪含量使其成为健康美食的代表。无论是酱烧、炖汤还是卤制，猪蹄都能变化出多种美味佳肴。挑选猪蹄却是一门学问，尤其是前脚与后脚的辨别尤为重要。

先谈猪前脚。因其灵活性与较大的活动量，猪前脚拥有一根显眼的大蹄筋。骨架相对细小，肌肉丰富，率高且肉质丰厚，口感极佳。红烧、卤制或白切等吃肉方式常选用猪前脚，因其肉多且美味。

再论猪后脚。相比前脚的灵活，后脚更多承担着支撑猪体重的重任。它的骨头更为，肉质相对稀少，率较低。后脚的肉质偏硬，以炖煮为主，漫长的炖煮过程能使肉质变得柔软。若非炖煮，其肉质嚼劲大，可能不太适口。

简而言之，若以品味肉质为主，建议选择猪前脚；若偏爱汤品，则可考虑猪后脚。购买时请留心选择，口感差异显著，选错则难以尽享美食之乐。

那么，如何区分猪前脚与后脚呢？其实方法简单易行。首先通过触感判断，前脚肉质较为柔软，而后脚则显得较为硬实。其次观察横切面，前脚横切面可见明显的蹄筋，而后脚则以大骨为主，蹄筋不显，且肉少。如上图所示，左侧为猪前脚，右侧为猪后脚，二者差异一目了然。

市场上部分商家会单独售卖猪蹄筋。若发现原本的猪前脚缺失蹄筋而又有明显切口，很可能是被取走过。选择时留意观察，如感觉内部空缺且无法捏动的大多为前脚；反之则可能是后脚。