猪肉干的做法 怎样晒猪肉干好吃又不硬

品味腊香，享受美食的魅力，无论是腊肠还是腊肉，那股越嚼越有味道的感觉真是让人难以抗拒。烹饪不当往往会导致食物发干发硬，影响口感。这里，我要提醒大家，做腊味食物可是有窍门的。

今天，让我教您一招简单易行的方法，轻松解决腊味干硬的问题，让您的菜肴更加美味可口。一起来学做木耳炒腊肉吧！

第一步：蒸腊肉。千万不要直接下锅炒腊肉，第一步应当是蒸。将腊肉放入上汽的蒸锅中，蒸制20分钟。这一步至关重要，既能蒸发腊肉的盐分，还能使其变得软嫩。

待20分钟过去后，取出腊肉。此时的腊肉油润饱满，透着一股软滑的质感，稍微晾置一会儿。

第二步：准备配菜。提前将木耳泡发好，去除硬根后撕成小朵。再准备青红椒各一个，切成三角块以增添色彩。

第三步：处理腊肉。待腊肉晾凉后，斜刀切片，可以切得稍厚一些，增加口感。

第四步：汆煮食材。烧一锅开水，先放入木耳汆煮以去除土腥味，再加入腊肉一同煮制，去除多余油脂。随后加入青红椒稍作烫煮，以便更快炒熟。

第五步：炒制酱料。热锅凉油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，加入适量酱料如辣妹子、蚝油炒匀，再淋入一些清水。接着加入味精、少许白糖和鸡粉调味，由于腊肉和酱料本身带有咸味，所以不必再加盐。

第六步：快速翻炒。将所有食材倒入锅中，开大火快速翻炒30秒，让食材充分入味。最后淋入水淀粉和香油，继续翻炒均匀即可出锅。