羊肉怎么做好吃_炖羊肉怎么炖好吃又烂无膻味

在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的羊肉汤能让人从脚底暖到头顶。冬季的羊肉鲜美无比，而将其烹制成羊肉汤更是令人垂涎三尺。每到严冬，无论是城市街头还是乡间小巷，大小餐馆都纷纷推出羊肉汤。市面上的羊肉汤以奶白色为佳，这种色泽能激起人们的食欲。其实，自家也能轻松制作出同样奶白色的羊肉汤。

我今日将与大家分享如何在家炖制出浓香四溢、鲜美无膻的羊肉汤。我准备了约两斤的羊排，羊排是炖汤的上佳之选，肥瘦相间，口感不油腻，且能使汤底更加鲜美。选用哪个部位的肉，完全可以根据个人喜好来决定。

先将羊肉用清水浸泡两小时，中途换一次水。这样有助于泡出羊肉内多余的血水，从而更好地去除膻味。两小时后，羊肉已微微泛白，说明泡制得相当成功。

将羊肉反复清洗几遍后，冷水下锅进行焯水。记得加入陈皮、生姜和大葱来去腥。千万不要使用料酒，否则会影响羊肉汤的鲜味。接着用大火烧开水。

水开后，撇去多余的浮沫，继续煮两分钟，使羊肉更加熟透。然后将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净，主要是为了洗去残留的浮沫。这一步至关重要，若浮沫未洗净，羊肉汤将失去鲜美口感且膻味加重。

在锅中加入少许猪油，待猪油融化后，将羊肉下锅翻炒。猪油能使得炖出的羊肉汤更加鲜美，若没有猪油，也可使用植物油代替。此步骤的目的是炒出羊肉内多余的油脂，加速脂肪的乳化。这也是炖制羊肉汤的第一个关键步骤。经过这样的处理，不仅羊肉更容易变白，而且口感更加爽滑，汤底也更加鲜美。

当羊肉炒至微黄时，将其放入开水中继续炖煮。一定要用开水来炖制，否则羊肉不易变白且汤底会有膻味。加入葱姜继续去腥，用大火炖煮40分钟。此为炖制羊肉汤的第二个关键步骤，必须用大火才能使羊肉汤变白。

40分钟后，打开锅盖，此时的羊肉汤已经开始变白。将大葱捞出，避免煮太久影响汤的口感。之所以羊肉汤能变白，并非添加了牛奶，而是脂肪经过高温乳化的结果。接着盖上锅盖，用中火继续炖煮40分钟，使羊肉炖至软烂，汤底更加浓郁。

此时准备配菜——萝卜。萝卜是羊肉汤的经典搭配，不仅能增添鲜美口感，还具有去膻的效果。若不喜欢萝卜，也可选择其他蔬菜或不加配菜。另外准备一些大蒜、小葱、小米辣和香菜等调料，根据个人口味可适量增减。

调配料汁时，将葱花、香菜、小米辣和蒜末放入碗中。加入香醋、生抽、芝麻油、花椒粉、辣椒油和适量凉白开，搅拌均匀备用。

再次炖煮40分钟后，揭开锅盖，此时的汤底已经变得浓白如奶。将萝卜加入锅中，继续煮15分钟直至萝卜熟透。若不追求汤的浓度，可先炖至汤白再下萝卜。接着加入适量盐调味，再煮5分钟使食材充分入味。请注意盐不宜与羊肉同时下锅煮制。

5分钟后关火起锅装盘撒上葱花和香菜作为装饰即成一道美味佳肴。

总结一下炖制经验：想要炖出香浓奶白色的羊肉汤需注意两个要点——炒制羊肉和用大火炖煮。遵循这两点操作能让炖出的羊肉汤既香浓又无膻味且色泽如牛奶般纯净无瑕。

蜜豆小贴士：在选购羊肉时尽量选择新鲜的肉品以减少膻味并提升汤品的鲜美度；对于炖制部位并无特别要求可根据个人喜好选择；再次强调炒制与大火炖煮这两步是炖出奶白色羊肉汤的关键所在。