清炖鲤鱼的做法 清炖鲤鱼最简单三个步骤

正值十一假期，终于得闲。家中妻子选购了一条鲜活的大鲤鱼，提议我烹制一道红烧鲤鱼。我则决定尝试一道清炖鲤鱼汤，其鲜美程度或许更胜一筹。

要想做出美味的清炖鲤鱼汤，鲜活的鲤鱼是必不可少的。野生鲤鱼更为理想，因为其能带来更加鲜美的口感。

在处理鲤鱼时，务必除去鱼鳞、鱼鳃及内脏，并清洗干净血水。还需特别注意的是要抽去鱼背两侧的鱼筋。这需要从鱼鳃下方和鱼尾上方各划一刀，直至触及鱼骨，此时便能看见一个白点，即鱼的腥腺鱼筋，用指甲或镊子小心抽出，这能有效降低鲤鱼的腥味。

鲤鱼因常在水底觅食，炖煮后的肉质有时会带有泥土的腥味。那么，如何在制作过程中减少这种腥味呢？

我有诀窍分享给大家：先将鲤鱼彻底清理并去除腥腺后，在鱼身两侧打上一字花刀或牡丹花刀。随后放入容器中，加保鲜膜密封，放入冰箱冷藏两小时。这样不仅可以降低泥土腥味，还能使鱼肉更加鲜嫩。

清炖鲤鱼汤的烹饪步骤如下：

配料方面，需准备花椒、八角、鸡粉、胡椒粉、香油、几滴高度白酒、干辣椒段、香菜沫以及葱姜片。热锅凉油，小火煸炒香料，煸至微黄后捞出。接着放入葱姜片继续煸炒出香味，倒入清水至没过鱼身，加入鲤鱼和几滴白酒。大火烧开后转中火熬制，待鱼汤浓白时加盐调味。盛碗时再加入胡椒粉、香油，撒上香菜沫即可。

温馨小贴士：炖煮清炖鲤鱼汤时，需凉水下锅并滴入白酒，但不要盖锅盖。这样随着锅内温度上升，可以更好地散发出鲤鱼体内的泥土腥味。待汤开后再加上锅盖炖煮，使鱼汤更加鲜美无腥。