清炖鱼头汤的做法 清蒸鱼头

清蒸鱼头美食指南

清蒸鱼头是一道色香味俱佳的经典菜肴，选用花鲢鱼头为主料，配以葱姜等佐料，蒸制而成。其肉质，味道鲜美，令人回味无穷。

清蒸鱼头的制作步骤：

一、准备食材：

1. 挑选一个新鲜的花鲢鱼头，从中间剖开，小心地刮去内部的黑膜，以减少鱼腥味。

2. 将鱼头清洗干净，在两侧划上几道斜刀口，放入盆中备用，这样能使鱼头更加入味。

3. 接着进行腌制。在盆中加入1克食盐、1克胡椒粉以及适量的料酒，用来去腥提鲜。

4. 准备半根大葱，斜切成片；一块生姜，切成姜片。将大葱和生姜放入鱼盆中，增添风味。

二、腌制鱼头：

5. 将调料均匀地涂抹在鱼头表面，再将葱姜鱼头内部。放置一旁腌制12分钟，让鱼头充分吸收调料的香味。

三、蒸制过程：

6. 烧一锅水，待水沸腾后，将腌好的鱼头平放在盘中，表面摆放上葱段和姜片。

7. 将盘放入锅中，盖上锅盖，大火蒸制8至10分钟，至鱼头熟透。

四、准备配菜：

8. 另起一把大葱，去掉葱心后切成丝；一块生姜也切成丝；红椒半片切丝。将所有切好的丝放入清水中浸泡至脆嫩。

9. 准备一小把香菜，洗净后切成段备用。

五、完成装盘：

10. 蒸制时间到后，用筷子轻轻试探，如能轻易扎透鱼头即表示已熟透。取出鱼头，倒去多余汤汁，去除葱段和姜片。

11. 在鱼头上铺上之前准备好的葱姜丝、红椒丝和香菜段。

六、泼油增香：

12. 另起锅，加入一勺食用油烧至七成热。将热油泼在鱼头上，激发出葱姜的香味。

七、调味上桌：

13. 在鱼头周围浇上蒸鱼豉油，增添风味。最后撒上少许香菜作为点缀，这道清蒸鱼头便可上桌享用。

食材与调料清单：

食材：花鲢鱼头、大葱、生姜、红椒、香菜。

调料：食盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油。