溜腰花的做法 溜腰花简易版的做法

熘腰花是一道精致的菜肴，它以猪腰子为主要食材，经过独特的处理和烹饪工艺，呈现出诱人的风味。这道菜的制作过程虽然看似复杂，但每一步都至关重要，缺一不可。

主要食材：选用新鲜猪腰子400克。

辅助配料：搭配玉兰片12克，蚕豆淀粉8克，水发木耳8克以及鲜嫩的油菜15克，共同为菜品增添了丰富的口感和色彩。

调料秘籍：醋、酱油、香油、小葱、盐、香菜、大蒜等调料缺一不可，它们共同调和出菜肴的独特风味。

详细制作步骤如下：

将腰子分为两半，去除内部的腰臊。运用斜刀与的巧妙结合，先在腰子肉上锲出平行刀纹，再以直角的方式锲出另一组刀纹，最后每片改切成四条窄长条。

接着，准备一碗兑汁水，由清汤、湿淀粉、酱油、味精、香菜梗和香油混合而成。玉兰片、木耳和油菜也需切成象眼片备用。

将处理好的腰花放入沸水中氽烫，迅速捞出并控干水分。再热油至九成热，将腰花冲炸，随即捞出并控净油分。

在锅中加入底油烧热，用葱蒜爆香，随后放入玉兰片、木耳和油菜翻炒。再加入腰花及兑好的汁水，以快速翻炒的方式使其形成浓熘芡，最后盛出即可。

在制作过程中，需要特别注意的是腰子的刀工处理。在去除外皮和腰臊时，刀距应均等、深度一致。改刀时以四刀为宜，正如俗语所说：“烧三熘四”，指的是“熘腰花”的刀距较密。这道菜虽然名为“熘”，但实际上采用的是“爆炒”技法，因此需要兑汁芡。制作过程中要求操作敏捷，环环紧扣，以保持腰子的脆嫩特点。

由于制作过程中需要经过油冲炸的步骤，因此需准备花生油500克左右。

整体而言，熘腰花是一道色香味俱佳的佳肴，它的制作过程虽然繁琐，但每一步都充满了匠心独运的巧思。希望你在品尝时能够感受到这份用心与热爱。