腌制香椿芽的做法 腌香椿最简单的方法

在农村，香椿是一种家喻户晓的食材，而居住在城市中的人们若想品尝其独特的鲜美，往往只能通过购买。香椿的价格并不亲民，这让人不禁有些犹豫。因为如果处理不当，不仅会浪费金钱，还会辜负了这上好的食材。

要点一：先泡后晾！有些人在腌制香椿时直接加盐，却忽略了重要的一步。虽然腌制后的香椿可以食用，但色泽容易变得灰暗，甚至出现黑斑，失去原有的鲜绿。这可能是因为香椿表面的尘土和有害物质没有被彻底清除。在腌制前，建议先将香椿用清水浸泡一段时间，再将其晾干，确保内外无水渍。

小贴士：在晾干的过程中，请记得定期翻转香椿，这样能确保其均匀干燥。若有水渍残留，香椿容易腐烂，腌制过程中也会产生多余的水分。

要点二：多次以锁住水分！很多人喜欢将香椿与盐混合后直接腌制，但这样容易导致香椿的水分流失。要想留住香椿内部的鲜美水分，的步骤是必不可少的。香椿时撒上盐，可以让盐分逐渐渗入香椿内部，使其逐渐软化。这样做的好处是能够更好地保存香椿的水分，让腌制的香椿依然保持如新鲜时的口感。

接下来，将处理好的香椿放入保鲜盒中，存放在通风处两到三天。这样做是为了让香椿更加入味。之后可以将其放入冰箱冷冻保存。如此一来，即使在寒冷的冬季，也能品尝到如春日般鲜嫩的腌制香椿。

如何挑选新鲜的香椿？

1. 选短不选长，选粗不选细！许多人误以为香椿越长越细越好。其实不然！过长的香椿生长时间较长，往往更加老熟。而较粗的茎则是新近长出的嫩芽。这一点我们务必要牢记。

2. 挑选叶子紧实的！购买香椿时，我们常常被其枝繁叶茂的外表所吸引。但别忘了轻轻摇晃一下。如果叶子轻易脱落，那么这批香椿可能已经不新鲜了。只有那些叶子紧实不易脱落的香椿才是真正的新鲜。