渍菜粉的做法 酸菜粉丝汤怎么做好吃又简单

今日为大家呈现一道地道的东北佳肴——渍菜粉，也称为酸菜炒粉条。

选用150g优质五花肉，去皮后切丝，特别挑选偏肥的肉质，这样炒制出的肉丝更加鲜嫩，且利用五花肉的肥油煸炒，增添了菜肴的香气。

酸菜部分，我选用的是历史悠久的榆园酸菜，无添加、品质优良。每袋500克，炒制一盘只需用一半。将酸菜略微挤压，去除部分水分，这个品牌的酸菜无需清洗，因为与榨菜相似，过度清洗会使其失去鲜味。若酸味过重，可适当清洗。如遇大片状酸菜，需切丝并抖散备用。

将粉条放入沸水中，我推荐使用红薯粉或土豆粉，盖上盖子转小火煮约10分钟。捞出后加入少许油和老抽拌匀，这样既可上色又防粘。

配料方面，包括葱、姜、蒜和干辣椒，它们共同为这道菜增添了丰富的复合香味。出锅前可撒上香菜梗和蒜末。

起锅热油，油量略多于平时，以便酸菜充分吸收油脂。爆香葱、姜、蒜和干辣椒后加入肉丝，全程大火煸炒。待肉丝微焦、肥油基本煸出后，继续用肥油煸炒。

酸菜的魅力在于其用猪油煸炒出的香气，而五花肉的肥油正好满足这一需求。煸炒至酸菜稍干时，加入生抽继续煸炒。肉和酸菜充分吸收了调料的味道。

接着加入适量清水，放入粉条并划散，再加入盐和糖调味。糖的加入是为了提鲜并使整道更加柔和。

盖上锅盖转小火炖煮5分钟，使五花肉、酸菜和粉条的味道充分融合。

时间到后关火，汤汁基本收干时，加入香菜梗和蒜末拌匀即可出锅。

这样，一道美味的渍菜粉就完成了。香菜梗和蒜末的加入确实为这道菜增添了不少风味。此做法虽可能不甚正宗，但却结合了我对这道菜的理解，并且品尝下来十分美味。渍菜粉中的“渍”字即为腌渍之意，东北地区喜腌酸菜，因此得名。

此菜酸香爽口，油香四溢，无论是配饭、配馍、配饼还是配面条，都是绝佳选择。酸菜口感不酸，微微的酸味搭配脆爽的口感，再配上嫩滑的五花肉和吸满油香的粉条，实难抵挡其诱惑。