玉米淀粉和土豆淀粉的区别 玉米淀粉和土豆淀粉的用途

观察比较多种淀粉的特性，可以发现不同种类的淀粉具有各自的显著特征。在视觉上，土豆淀粉通常呈现较为白净的外观，摸起来，其含水量约为16—17%，相对玉米淀粉的含水量为13%左右而言较为湿润。

玉米淀粉因其直链淀粉含量较高，容易老化。这与我们日常煮饭时，米饭冷却后会的情况类似。相较之下，土豆淀粉则不易老化，常被用于制作透明度高的糕点。

在众多淀粉中，土豆淀粉以其白度和粘度表现最佳，因此在家用领域常被用于拉皮、凉粉、裹粉以及勾芡等烹饪过程中。

红薯粉和土豆粉因其高粘稠度常被用于油炸类食品的裹粉。而玉米粉则相对清亮一些，粘稠度适中，更适合用于浆制肉类食品。

木薯淀粉的颜色较暗，没有玉米淀粉那么白净。其颗粒较大，膨胀后会产生粘性。尽管其粘度略低，但由于干燥速度快，所产出的浆糊较为干燥。

小麦淀粉以其细腻洁白、粘性足、透明度高的特点著称。虽然其勾芡易沉淀，但在中式点心的制作中仍有一定的应用，如用于制作冰皮月饼、水晶虾饺等。

豌豆淀粉则以其细腻幼滑、有光泽的特质而闻名。采用新鲜豌豆为原料，经过传统工艺炼制，相较于现代工艺更为健康。当您用手触摸纯豌豆淀粉时，可以感受到其的触感和极易松碎的特点。