炸花生米裹面粉和鸡蛋 炸花生米裹面粉的做法

花生米堪称一道与美酒相伴的绝妙佳肴，其制作之简单，使得它在享受时刻显得尤为便利。曾经在一次小餐馆的用餐经历中，我尝到了一款别具一格的花生。其外皮酥脆，麻辣之味瞬间引爆了味蕾，令我为之惊叹。正当我琢磨这美味的来源时，酒兴盎然，又多喝了几杯。得益于我的厨房经验和智慧，我成功了这道麻辣花生米的秘籍。

与常规的油炸花生米有所不同，这道菜在做法上有所创新。最显著的区别就是额外加入了一个鸡蛋。这并不是无谓的添加，而是为了在花生米外层包裹一层酥脆，使其更易入味，口感也更为丰富。

一、准备食材

将花生米清洗干净后沥干水分，待其完全干燥后，打入一个鸡蛋并搅拌均匀。随后，分次加入适量的淀粉，确保每粒花生米都被淀粉均匀包裹，形成干燥的状态。将处理好的花生米放在滤勺中，抖去多余的淀粉备用。

二、调制麻辣粉料

取一小碗，放入孜然粉、辣椒面、熟白芝麻以及椒盐、麻椒粉。口味可根据个人喜好调整，亦可适量加入白糖以增添一丝甜味，与某款甜辣口味的零食有异曲同工之妙。

三、炸制花生米

锅中加油烧热，待油温适中时倒入花生米，开小火慢慢炸制。期间需不时用勺子推动，确保其均匀受热。当花生米炸至酥脆、呈微时即可捞出控油。

留底油在锅中，将准备好的粉料倒入，开小火翻炒至散发出香味。随后加入控油后的花生米，迅速颠锅翻匀后即可装盘上桌。

特别提示：

1. 花生米在上浆前必须确保水分已完全晾干，否则炸制时脆皮容易脱落。

2. 炸制时宜采用低温油倒入花生米，并保持小火慢慢加热，油温不宜超过五成热，炸至微即可。