自制老干妈的做法 自制干豆豉的做法大全

豆豉，乃古老且独具特色的传统调味佳品，通过自然发酵而来。

你是否曾对自家制作调味品心生向往？今日，我们就来一同探讨如何制作美味的自制豆豉。有兴趣的朋友，不妨先收藏此法，闲暇之时亲自尝试一番。

下面开始介绍所需的食材清单：

• 黄豆：作为主要原料，需得精心挑选。
• 低筋面粉：用于辅助发酵及增添口感。
• 腐乳曲：为发酵过程提供必要的菌种。
• 食盐、老抽：为豆豉增添咸香与色泽。
• 高度白酒、辣椒面、麻辣鲜：为豆豉增添层次感。
• 姜丝、味精、黄贡椒、线椒：为调味增添鲜美之味。
• 白糖、料酒：用于提味与去腥。

步骤开始前，需提前两小时浸泡两斤黄豆，并将其置于蒸锅中蒸煮两小时至熟透。锅干后，加入1000克低筋面粉进行翻炒，中小火炒至微黄并晾凉备用。

将炒好的面粉与16克腐乳曲混合均匀。将蒸熟并晾凉的黄豆移至铺有锡纸的不锈钢盘中，再加入拌有腐乳曲的面粉，充分搅拌均匀，确保每一粒黄豆都被面粉均匀，并摊平。

再撒上一层腐乳曲以促进发酵，覆盖锡纸四周封好。用签子在表面戳以便空气流通。将其置于阴凉处，保持约30度的温度，静待三天让其自然发酵。

待发酵完成后，将黄豆移至无水无油的盆中，抖散后加入120克食盐与30克老抽，充分搅拌均匀。

再依次加入15克麻辣鲜、30克细辣椒面、10克花椒面及切好的姜丝。淋入高度白酒后充分搅拌，然后装入无水无油的坛子中。

将豆豉压实，用食品袋封口并扎紧坛口，再次置于阴凉处，保持25度至30度的温度，静待约20天的二次发酵。

当二次发酵时间到时，盛出一勺置于碗中。热锅加油，放入五花肉煸炒出油后，再加入自制的豆豉与蒜片一同煸炒。加入少许生抽、老抽、料酒、白糖与味精调味，翻炒至入味。最后放入黄贡椒与线椒翻炒断生即可出锅享用。

豆豉的起源可追溯至江西泰和县，随着不断的改进与发展，其美味已传播至世界各地。