石花菜的做法 石花菜正确焯水方法

很少涉猎石花菜的饮食，家中的存货也已经存了将近一年。此次因封城而宅家，我便开始整理家中的食材，竟然翻出一袋石花菜。想起近来持续的高温，正适合享用清爽的凉拌菜。

石花菜，别名众多，如牛毛莱、冻菜等，常被简称为“石花”或“红丝”。其口感爽脆，既可用来做凉拌菜，又可以制成凉粉。更值得一提的是，石花菜是提取琼的重要原料，富含无机盐和多种维生素，具有清热解毒的效用。特别要注意的是，凉拌石花菜时不能焯水，也不能泼热油，因其遇热会融化。

随着秋意的渐浓，凉爽的饮食更为适宜。此时来一盘石花菜凉拌菜，既能清热又能助消化，缓解秋燥之感。我以白色的皮牙子（洋葱）与石花菜一同凉拌，皮牙子的开胃口感与石花菜的脆嫩相得益彰，再搭配上特制的调味汁，真是爽口至极。如此搭配，实为去秋燥的解暑佳品。

所需主料为石花菜和半个白色洋葱。辅料则有盐、生抽、香醋、红油、椒麻油和白糖。

制作步骤如下：

1. 将石花菜多次清洗，用温水浸泡约两小时后再次用清水冲洗，以去除杂质。

2. 将洋葱的外皮去除后切丝，同时洗净青辣椒并切丝。

3. 制作调味汁：将大蒜用夹蒜器制成后，加入生抽、盐、香醋、胡椒粉、味精、白糖及少许凉开水调匀。

4. 将洗净的石花菜、洋葱丝及青辣椒丝放入大碗中，加入调味汁拌匀。

5. 随后加入麻油增香。

6. 淋上红油拌均，如需更入味可稍作腌制。

小贴士：

1. 清洗石花菜时需确保清洁彻底，最好去除老根部分。使用温水浸泡后再次用冷水冲洗效果更佳。

2. 调味汁的调配可根据个人口味进行，如喜欢麻辣口味可适量添加调料。